Тем, у кого пикник ассоциируется исключительно с шашлыком, стоит изучить нашу подборку лучших рецептов. А тем, кто мыслит шире, советуем взять на заметку идеи известных шеф-поваров и кулинарных блогеров. Как сделать пикник «полноценным», что приготовить в казанке и чем перекусить в ожидании шашлыка — узнаете из этой статьи на «Леди Mail.Ru».
Виктория Головашевич, кулинарный блогер (kinda-cook.livejournal.com): «Кроме шашлыков на пикнике можно приготовить массу интересных, колоритных и вкусных блюд. В нашей семье папа по традиции всегда варит в казанке какое-то горячее блюдо, например, уху или кулеш. Салаты на природе заменяют овощи, приготовленные на открытом огне либо на решетке кусками, либо целиком нанизанные на шампур. Из мякоти баклажана можно сделать импровизированную вкуснейшую закуску бабагануш, которую тут же намазать на поджаренный хлеб. Еще мы любим заворачивать в тонкий армянский лаваш различные начинки — овощные, мясные, сырные. Такой вариант «бутербродов» очень удобен. Все можно подготовить заранее, а заворачивать вместе на пикнике или тоже свернуть все дома. Таким образом, меню на пикнике может быть абсолютно полноценным, состоящим из овощей, горячего первого блюда, закусок и различных шашлыков и кебабов. Ну а теперь и фирменный рецепт ухи от нашей семьи.
Для приготовления ухи понадобится: рыба свежая (судак) — 1 шт. (от 1 кг), картофель — 1 кг, корень петрушки — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1—2 шт., помидоры — 2—3 шт. (опционально), зелень — 1 пучок, соль, перец, рюмка водки. Рыбу распотрошить, удалить хребет и голову. Сложить кости и голову в казанок, залить 2,5 — 3 л воды, довести до кипения и варить на огне минут 20, прикрыв крышкой. В это время почистить картошку и корень петрушки, морковь и лук. Все нарезать дольками. Из кипящего рыбного бульона удалить кости и голову. Если есть возможность, то лучше бульон процедить. Сложить в горячий бульон нарезанные овощи и варить примерно 20 минут на огне. Добавить в уху куски сырого судака, нарезанные помидоры, соль, перец. Варить до готовности около 10—15 минут. В конце варки влить в уху рюмку водки. Подавать к столу горячей, присыпав вымытой и нарубленной свежей зеленью».
Алексей Семенов, шеф-повар ресторана «Москафе»: «На пикнике я люблю готовить наваристый суп шурпу. Для этого потребуется котелок, говядина или баранина на кости и знакомый всем нам набор — морковь, лук, картофель, болгарский перец и кинза. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон, залить повторно водой, снова довести до кипения и погрузить в бульон лук и морковь. Примерно через полчаса добавить картофель, перец болгарский (можно целиком), томаты и в конце — специи. Готовить на маленьком огне примерно 45—60 минут. Подавать шурпу в глубокой тарелке, с большим количеством зелени и зеленым луком».
Анна Доконт, ведущая кулинарных мастер-классов (cityclass.ru/anna_dokont/): «Я всегда за закрытые бутерброды: их можно собрать заранее, и они станут отличным перекусом в ожидании основного блюда, а можно приготовить начинки и собирать уже на месте. Каждый может выбрать вид хлеба: багет, чиабатта, лаваш, зерновые булочки — и начинки.
На природе можно приготовить овощи на гриле — баклажаны, перцы, лук, томаты. Их можно запечь как на шампуре, так и просто на решетке, а затем выложить в миску и размять в «икру». Очень вкусно! Те, кто на диете, могут поджарить на решетке шампиньоны. Мы на гриле всегда делаем стейки и баранину. И подаем мясо с салатом из свежих овощей с заправкой винегрет (масло, уксус, немного горчицы). Ну и бургеры, конечно! Но для них нужна частая решетка, иначе котлеты проваливаются».
Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса по доставке продуктовых наборов «Ужин на ужин»: «Нет более древнего обычая, чем готовка на открытом огне. Возможно, именно этот навык и стал решающим в эволюции человечества :-) А на огне можно приготовить столько всего прекрасного. Например, просто стейк на углях — это само совершенство. Или рыба в фольге с пряными травами, небрежно кинутая на прогорающие угли, станет настоящим украшением вечера. Открытый огонь придаст ни с чем несравнимый аромат любым овощам, а морепродукты обретут глубину вкуса и аромата.
Попробуйте приготовить рыбу на углях! Понадобится: 1 потрошеная форель, 2 зубчика чеснока, тимьян, петрушка, розмарин, соль, перец и лимон. Рыбу посолить, поперчить, в полость положить пряные травы, чеснок, смазать рыбу оливковым маслом. Тщательно завернуть в фольгу и положить на угли. Печь 15—20 минут, изредка переворачивая. Подавать с лимоном».
Нина Макогон, основатель foodika.ru: «Так как я долгое время жила в Узбекистане, и мой дед воспитал во мне любовь к этому блюду, то мы при любой возможности на природе готовим плов. Для его приготовления понадобится казан (продается на любом рынке и стоит от 1500 рублей, но данное вложение стоит того, ведь он будет служить долгие годы). Рецепт прост (на 5 человек): 300 г курдючного жира барана, 2 кг баранины (можно ребрышки/лопатку), 1 кг репчатого лука, 3—4 морковки, 3—4 головки чеснока (целый, неочищенный), 20 г зиры, 650 г пропаренного белого риса. Время приготовления — 1,5 часа. Обжариваем курдючный жир до шкварок, добавляем крупно нарезанное мясо барана, обжариваем до золотистого цвета и бросаем нарезанный полукольцами лук (тушим), бросаем морковку, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы покрывала все содержимое казана, то есть мясо) и выпариваем (но не до конца). Засыпаем рис и сверху посыпаем зирой, а внутрь кладем 3—4 головки чеснока и наливаем сверху горячей воды, чтобы покрывала рис и возвышалась на 2 см от риса. НЕ накрываем рис крышкой, выпариваем воду. Дальше следим за приготовлением: когда бОльшая половина выпарится, надо накрыть крышкой и пригасить костер (вытащить дрова) и на маленьком тлении головешек в течение 40—45 минут продолжать готовить. Через 45 минут плов готов!»
Сергей Милянчиков, кулинарный блогер (milanchikov.ru): «В ожидании шашлыков, чтобы утолить первый голод на природе можно сделать самые простые бутерброды. Для этого еще дома нарезать хлеб ломтиками, смазать сливочным или растительным маслом, а если это черный хлеб, то еще и посолить. Упаковать в пищевую пленку или фольгу и взять с собой. Пока костер будет прогорать, такие кусочки хлеба очень вкусно жарить над огнем на прутике или шампуре, главное — не сжечь. Также очень часто при готовке шашлыков на природе забывают о нормальном гарнире. Вымойте дома картофель, заверните его в 2—3 слоя фольги, предварительно посолив. Пока жарятся шашлыки, закопайте картофелины в золу. К моменту окончания жарки шашлыков, картофель будет готов. А благодаря фольге он не сгорит и не будет выпачкан в золе».
У вас есть фирменный рецепт блюда для пикника? Поделитесь с читателями «Леди Mail.Ru» и выиграйте приз!
