Бульоны

Говядину очистите от пленок, сухожилий и хрящей. Положите в холодную воду и поставьте на большой огонь. Морковь и лук очистите. Когда вода практически дойдет до кипения, снимайте образовавшуюся пену — до чистой

Курицу разрежьте на порционные куски и сложите в кастрюлю. Туда же отправьте очищенный и нарезанный полукольцами лук. Тушите на медленном огне без добавления воды. Когда курица почти приготовится, залейте ее водой.

Говяжью ногу опалите, промойте несколько раз, разрубите вдоль на несколько частей и положите в холодную воду на сутки. Каждые 2—3 часа меняйте воду на свежую. Затем — промойте, переложите в эмалированный таз и залейте

Заранее (за 12-24 ч) подготовьте мясо. Надрежьте почти до кости вдоль волокон, чтобы получилась «книжка». Хорошо натрите крупной солью, переложите в глубокую чашку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодиль

1 луковицу, морковь и корень сельдерея очистите и вымойте. Лук разрежьте пополам. Корнеплоды и куриные грудки сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и отправьте вариться до готовности птицы. Оставшийся лук

Подготовить ингредиенты. Варим индейку на небольшом огне, чтобы бульон был прозрачным. Снимаем пенку по мере появления. Затем достаем индейку из бульона, нарезаем на кусочки и возвращаем в бульон. Пока индейка варится,

Этим рецептом с нами поделился су-шеф банкетной площадки MyMoscow Event Hall Сергей Цуркан. Для начала нужно подготовить ингредиенты. Отвариваем рыбный бульон. Крупно режем картофель, сладкий перец, кабачок и с