5 лучших рецептов борща на зиму: пошаговые идеи приготовления заправки с фото

Борщ прекрасно подходит на обед или ужин для всей семьи. В статье собрали лучшие рецепты заправки борща на зиму.

1. Борщевая заправка с перцем

Такую заготовку зимой можно добавлять не только в суп, но использовать в качестве самостоятельного гарнира или салата. 

Ингредиенты

Обязательный овощ в борще — это свекла. Благодаря ей блюдо получается насыщенного бордового цвета и сладковатого вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления 

Выход готовой борщевой заправки из приведенного количества продуктов — 5 литров. 

1. Все овощи помойте и при необходимости очистите. Их вес указан уже в очищенном виде.

2. Нарежьте лук и сладкий перец на четвертинки, свеклу и морковь — тонкой соломкой ножом или на корейской терке. 

3. Мелко порубите острый перец, через пресс измельчите чеснок.

4. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте их в блендере.

5. Налейте в сотейник или большую кастрюлю масло, разогрейте и добавьте лук.

6. Пассеруйте его до прозрачности, постоянно помешивая, минут 10—12. 

7. Затем добавьте морковь, перемешайте и в течение 5 минут тушите в кастрюле. 

8. Добавьте свеклу, перемешайте и, не убавляя огонь, тушите 8—10 минут.

9. После этого отправьте к овощам сладкий и острый перец, томатную массу, перемешайте.

10. Добавьте лаврушку, черный перец, паприку, соль, сахар, уксус и чеснок. 

11. Все перемешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 40—45 минут, периодически помешивая. 

12. В конце разложите борщевую заправку по стерилизованным банкам, закрутив прокипяченными металлическими крышками. Банки переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. 

13. Храните в темном прохладном месте или при комнатной температуре, но обязательно вдали от света.

 2. Борщ с капустой

По традиционному рецепту борщ варят с капустой. Если вы добавите капусту в заготовку, то при варке супа ее уже можно не класть. Достаточно будет подготовить картофель и воду, если варите постный борщ, или картофель и мясной бульон.

Ингредиенты

Приготовить заправку для борща — способ сэкономить время и сохранить урожай.

Пошаговый рецепт приготовления

Из указанного количества продуктов выходит 4 литра заправки. 

1. Помойте и очистите овощи. 

2. Нарежьте капусту соломкой, лук — кубиками. Натрите на крупной терке морковь и свеклу.

3. Измельчите в блендере или через мясорубку помидоры и сладкий перец.

4. Налейте в кастрюлю растительное рафинированное масло и добавьте лук, обжарьте его до прозрачного состояния. 

5. Затем вылейте пюре из томатов и перцев и, периодически помешивая, доведите до кипения овощную массу.

6. Добавьте свеклу и морковь, снова доведите до кипения, помешивая, тушите 15 минут.

7. После этого добавьте капусту, влейте воду, положите соль, сахар, перемешайте и тушите еще 30 минут.

8. В конце влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите заправку по стерилизованным банкам. Закрутите их металлическим крышками, переверните и укройте теплым одеялом. После полного остывания храните заготовку в прохладном темном месте. 

3. Заправка «Борщевка» 

На приготовление такой заготовки для борща уйдет 2—3 часа. 

Ингредиенты

Вес овощей указан в очищенном виде. У томатов предварительно уберите плодоножку. 

Пошаговый рецепт приготовления

Выход готовой заправки около 8 литров. Банки и металлические крышки заранее простерилизуйте.

1. Помойте и очистите овощи. 

2. Измельчите при помощи кухонного комбайна морковь, свеклу и лук. Если комбайна нет, натрите корнеплоды на крупной терке, лук нарежьте кубиками. 

3. Выложите овощи в эмалированную кастрюлю, вылейте растительное рафинированное масло, воду, 1/3 часть столового уксуса. Все перемешайте и поставьте на небольшой огонь. 

4. Когда овощи дадут сок, прибавьте огонь и доведите до кипения.

5. Убавьте огонь и тушите овощную смесь под крышкой 10—15 минут, перемешав пару раз.

6. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте их в блендере до пюреобразного состояния.

7. К тушеным овощам добавьте помидоры, оставшийся уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком.

8. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут. 

9. По готовности разложите заправку по банкам и закатайте крышками. Переверните их и укройте теплым одеялом. После остывания храните борщевку в холодильнике.

 4. Заправка для борща с томатной пастой 

Зимой с такой заготовкой можно не только быстро сварить борщ, но и приготовить винегрет, добавив к блюду картофель и соленый огурец.

Ингредиенты

Масло по своему вкусу можете взять в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт приготовления

Выход готовой заправки из указанного количества продуктов примерно 6—7 литров.

1. Помойте и очистите овощи. 

2. Натрите на крупной терке морковь и свеклу, лук нарежьте кубиками.

3. Выложите овощи в таз или широкую кастрюлю, все перемешайте, добавьте соль, сахар, растительное масло.

4. Доведите до кипения, периодически помешивая овощи, и тушите 40 минут на медленном огне.

5. Затем добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, влейте уксус, перемешайте и оставьте на огне еще на 2—3 минуты.

6. Разложите заправку по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. 

5. Заправка для борща 

Такой салат можно использовать не только для заправки супа, но и как дополнение к гарниру.

Ингредиенты

В этом рецепте очень много свеклы и нет моркови. Зимой ваш борщ из такой заправки будет очень ярким, насыщенным и аппетитным.  

Пошаговый рецепт приготовления

У вас получится около 6 литров готовой заправки. 

1. Помойте и очистите овощи. 

2. Нарежьте лук полукольцами, перец — брусочками.

3. Измельчите свеклу, используя кухонный комбайн или терку. 

4. Пропустите чеснок и помидоры через мясорубку.

5. В кастрюлю налейте растительное рафинированное масло и поставьте на огонь.

6. Положите лук и тушите его 10 минут до прозрачности. 

7. Затем добавьте томатно-чесночную массу, свеклу, перец и перемешайте все.

8. Сразу добавьте соль, сахар, доведите до кипения, периодически помешивая, и тушите 20 минут под крышкой.

9. Далее добавьте измельченную петрушку, душистый молотый перец, перемешайте и тушите еще 25 минут. Затем влейте уксус и оставьте на огне еще на 5 минут.

10. Разложите заправку по стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными металлическими крышками, переверните и накройте теплым одеялом. После полного остывания храните в прохладном темном месте.