5 лучших рецептов пасты болоньезе: пошаговые идеи с фото

Мы расскажем, как правильно томить соус до густой и насыщенной текстуры, какие травы и специи использовать и как украсить макароны при подаче на стол. В статье поделимся лучшими рецептами пасты болоньезе, чтобы вы могли приготовить вкусное и ароматное блюдо у себя дома.

1. Классическая паста болоньезе

Сытное итальянское блюдо с богатым мясным вкусом и бархатистой текстурой, которое считается кулинарным символом Болоньи. В аутентичном виде для приготовления используется смесь говядины и панчетты, а соус томится на самом медленном огне не меньше двух часов. Мы же предлагаем использовать говяжий фарш для ускорения процесса, а панчетту заменить на бекон или грудинку.

Ингредиенты

Используйте пасту из твердых сортов пшеницы — она лучше держит форму и не разваривается.

Пошаговый рецепт приготовления 

Соус можно готовить заранее — на следующий день вкус станет еще насыщеннее. Для яркого аромата посыпьте готовое блюдо свежим базиликом или орегано.

1. Нарежьте бекон или грудинку небольшими кубиками.

2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, чеснок измельчите.

3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле. Выложите бекон и обжаривайте до легкой золотистой корочки.

4. Выложите лук, морковь и сельдерей и обжарьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

5. Всыпьте говяжий фарш, обжаривайте до румяной корочки, тщательно разбивая комки.

6. Добавьте томаты, томатную пасту, соль, перец, итальянские травы и немного сахара.

7. Уменьшите огонь и томите соус 30—40 минут, периодически помешивая.

8. За 10 минут до готовности отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте.

9. Слейте воду и добавьте пасту в соус, хорошо перемешайте.

10. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью.

2. Паста болоньезе с острым перцем

Классическая итальянская паста с пряной остринкой, которая приятно обжигает и заставляет возвращаться к тарелке снова и снова. Насыщенный мясной соус, томящийся с томатами и ароматными травами, приобретает новый вкус благодаря перцу чили. При этом острота не перебивает, а идеально балансирует морковь и говядину.

Ингредиенты

Для приготовления можно использовать как свежие, так и качественные консервированные томаты в собственном соку.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите сделать менее острый вариант, используйте половину перца или удалите все семена.

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, чеснок измельчите.

2. Острый перец нарежьте мелкими кусочками.

3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле.

4. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте чеснок и острый перец, готовьте 1—2 минуты.

5. Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до румяной корочки, тщательно разбивая комки.

6. Выложите помидоры, томатную пасту, соль, перец и итальянские травы. Добавьте немного сахара для баланса кислотности.

7. Уменьшите огонь и тушите соус 30—40 минут, периодически помешивая.

8. За 10 минут до готовности отварите пасту до состояния альденте.

9. Слейте воду, смешайте пасту с соусом, хорошо перемешайте.

10. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью.

3. Паста болоньезе с индейкой

Индейка делает блюдо более легким, но не менее сытным. При тушении фарш пропитывается ароматом овощей и томатов, а соус становится густым, бархатистым и насыщенным. Для приготовления выбирайте мясо грудки или нежирный фарш без добавок, а овощи нарезайте мелко, чтобы они равномерно распределялись по соусу. 

Ингредиенты

Можно заменить часть томатов томатным соусом пассата.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите более густой соус, тушите его без крышки последние 10 минут.

1. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте их. Сельдерей нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.

2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Выложите лук, морковь и сельдерей, готовьте 5—7 минут до мягкости.

4. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

5. Выложите фарш индейки, разомните его лопаткой и обжаривайте до изменения цвета.

6. Добавьте томаты и томатную пасту, перемешайте.

7. Посолите, поперчите, всыпьте орегано и тушите соус на слабом огне 30—35 минут.

8. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте.

9. Смешайте пасту с соусом и прогрейте 1—2 минуты.

10. Разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

4. Паста болоньезе с красным вином

В этом рецепте фарш томится не просто с овощами, но и с сухим вином, которое при долгом выпаривании оставляет после себя насыщенный, чуть терпкий вкус и делает мясо невероятно нежным. Соус приобретает рубиновый оттенок и бархатистую текстуру, идеально дополняя любую пасту — от спагетти до широких тальятелле. Чтобы вино полностью раскрылось, дайте ему выпариться почти досуха перед добавлением томатов — так останется только чистый, концентрированный вкус без спиртовой кислоты.

Ингредиенты

Используйте сухое красное вино хорошего качества: слишком сладкое или резкое вино может изменить вкус соуса.

Пошаговый рецепт приготовления 

Рекомендуем оставить настояться готовый соус с вином в течение 10—15 минут после приготовления — вкус станет более насыщенным.

1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, чеснок измельчите.

2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле.

3. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

4. Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до легкой румяной корочки, тщательно разбивая комки.

5. Влейте красное вино и дайте ему слегка выпариться, около 2—3 минут.

6. Добавьте помидоры, томатную пасту, соль, перец и итальянские травы, по желанию — немного сахара.

7. Уменьшите огонь и тушите соус 30—35 минут, периодически помешивая.

8. За 10 минут до готовности отварите пасту до состояния аль денте.

9. Слейте воду и соедините пасту с соусом, тщательно перемешайте.

10. Разложите по тарелкам, присыпьте тертым пармезаном и украсьте свежей зеленью.

5. Паста болоньезе с чечевицей и овощами

Итальянская классика в растительной вариации. Мелкая чечевица имитирует текстуру мясного фарша, а томаты, морковь, сельдерей и лук создают густой, ароматный соус с богатым умами-вкусом. Чтобы соус приобрел необходимый вкус и «мясной» характер, мы добавим в него соевый соус, который можно заменить на тамари или щепотку копченой паприки — для дымного акцента.

Ингредиенты

Можно использовать красную чечевицу вместо зеленой — она быстрее разварится, а соус будет чуть более однородным.

Пошаговый рецепт приготовления 

Экспериментируйте с овощами: кабачок или сладкий перец отлично подойдут для летнего сезона.

1. Нарежьте шампиньоны, лук, сельдерей и морковь небольшими кубиками, чеснок измельчите.

2. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок до мягкости.

3. Добавьте шампиньоны и готовьте еще 3—4 минуты, пока они не станут мягкими.

4. Всыпьте промытую чечевицу, томатную пасту, протертые томаты и воду. Перемешайте.

5. Добавьте копченую паприку, тимьян, лавровый лист, соевый соус, бальзамический уксус и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

6. За это время отварите пасту до состояния альденте.

7. Слейте воду и смешайте пасту с соусом непосредственно перед подачей, чтобы паста сохранила текстуру.

8. Разложите по тарелкам, при желании посыпьте свежей зеленью или тертым сыром.