Как и сколько варить раков

Раки — это не только изысканное блюдо, но и источник ценных питательных веществ. Их мясо содержит множество витаминов, минералов и легкоусвояемого белка. 

Что понадобится для приготовления раков

Универсальный список ингредиентов и инструментов, необходимых для варки раков:

Советы по выбору раков для варки

Главный совет: если вы покупаете раков в магазине или на рынке, попросите продавца показать документы, подтверждающие их происхождение и качество.

• Раки должны быть живыми. Это основной критерий выбора, который гарантирует свежесть продукта.
• Панцирь рака должен быть чистым и блестящим, без повреждений и пятен.
• Раков лучше выбирать одинакового размера, чтобы они сварились равномерно.
• Обратите внимание на активность раков. Они должны быть подвижными. Малоподвижные и «спящие» раки могут быть нездоровы.

Как подготовить раков к варке

Чтобы сварить раков, их нужно предварительно подготовить.

Прежде всего убедитесь, что раки живые: хвост у них должен быть поджат к брюшку.

Затем тщательно промойте раков в проточной воде, уделив особое внимание месту между спинкой и шейкой — там скапливается ил и песок. Если вы используете замороженных раков, предварительно разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы мясо раков было сочным и нежным, перед варкой их можно поместить в молоко на 30–40 минут. Это необязательный шаг, но он может улучшить вкус готового блюда.

Сколько по времени нужно варить раков

Время варки раков напрямую зависит от их размера.

Как правильно варить живых раков

Обратите внимание, что живых раков нельзя замораживать. Если вы не планируете готовить раков сразу после покупки, поместите их в холодильник в ящик для овощей или просто в прохладное место.

1. Помыть

Промойте раков в проточной холодной воде. Это поможет избавиться от грязи и ила.

2. Подготовить воду

Вскипятите воду в большой кастрюле. На 1 кг раков нужно около 5 литров воды. Добавьте в воду соль (1 столовая ложка на литр), лавровый лист, зонтики укропа и другие специи по вкусу.

3. Опустить в кипяток

Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее раков.

4. Варить

Варите их на сильном огне в течение 10–15 минут, пока панцири не станут ярко-красными. Не спешите снимать кастрюлю с огня: пусть раки настоятся в бульоне еще 10 минут.

5. Достать и подать к столу

Выложите раков на тарелку и дайте им немного остыть. Теперь можно наслаждаться их нежным вкусом.

Особенности варки замороженных раков

Варка замороженных раков имеет свои особенности. Вот основные пункты, на которые стоит обратить внимание:

1. Разморозка

Перед варкой раки должны полностью разморозиться. Для этого их следует достать из морозильной камеры и поместить в холодильник или оставить при комнатной температуре на несколько часов. Не рекомендуется размораживать раков под горячей водой или в микроволновой печи, так как это может негативно сказаться на их вкусовых качествах.

2. Промывка

После разморозки раков нужно тщательно промыть под проточной холодной водой. Это поможет удалить лед и возможные остатки грязи.

3. Варка

Далее раков можно варить по тому же рецепту, который был описан ранее для живых раков. Однако время варки может немного отличаться — обычно оно составляет 20–25 минут. Важно следить за цветом панциря: он должен стать ярко-красным.

4. Настаивание

После варки ракам также необходимо настояться в бульоне около 10 минут. Это позволит им пропитаться ароматом специй и стать более сочными.

Обратите внимание, что замороженные раки могут потерять часть своего вкуса и аромата по сравнению с живыми. Поэтому лучше всего выбирать свежих раков, если есть такая возможность.

Как еще можно приготовить раков: простые и вкусные рецепты

Существует множество рецептов с раками. Вот некоторые из них:

1. Раки в томатном соусе

Мясо раков получается нежным и сочным, а соус придает ему пикантность и аромат.

Ингредиенты

• Живые раки
• Томатный соус
• Сливочное масло
• Лимон
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Раков нужно сварить в кипящей подсоленной воде.
2. Затем достать из кастрюли и очистить.
3. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить раков до золотистой корочки. Добавить томатный соус и тушить на медленном огне 10 минут.
4. При подаче украсить блюдо ломтиками лимона.

2. Салат с раковыми шейками

Сочетание продуктов в этом салате очень гармонично и сбалансированно, блюдо придется по вкусу всем гостям как на праздничном столе, так и во время повседневного ужина.

Ингредиенты

• Раковые шейки (можно использовать консервированные)
• Помидоры черри
• Авокадо
• Салатные листья
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Соль и перец

Приготовление

1. На тарелку выложить салатные листья.
2. Сверху положить нарезанные помидоры и авокадо.
3. Добавить раковые шейки и заправить салат оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем.

3. Сливочный суп с раками

Сливочный суп с раками получается очень нежным и ароматным. Он прекрасно сочетается с хрустящими гренками или свежим хлебом. 

Ингредиенты

• Раки (лучше использовать только раковые шейки)
• Картофель
• Морковь
• Лук
• Сливки
• Сливочное масло
• Зелень
• Соль и специи

Приготовление

1. Сначала нужно сварить бульон из раковых панцирей.
2. Затем добавить в него нарезанный картофель и варить до готовности. Отдельно обжарить лук и морковь на сливочном масле.
3. Когда картофель сварится, добавить обжаренные овощи в кастрюлю и дать супу покипеть несколько минут.
4. После этого измельчить суп блендером, влить сливки и довести до кипения.
5. При подаче добавить раковые шейки и украсить зеленью.

В чем польза и вред раков для организма

Польза раков для организма:

• В мясе раков содержится много легкоусвояемого белка, а также витамины (A, E, C, D и группы B) и минералы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, сера, хром).
• Раки богаты йодом, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.
• Мясо раков считается диетическим продуктом, так как содержит мало калорий и жиров.

Вред раков для организма:

• Аллергия на раков встречается редко, но возможна. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует быть осторожными при употреблении этого продукта.
• Раков не рекомендуется есть людям с заболеваниями поджелудочной железы или обострением других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Важно помнить, что раки могут быть переносчиками инфекций, поэтому их нужно тщательно готовить перед употреблением.
• Перед включением раков в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо хронические заболевания.

Что нужно запомнить о варке раков

Вот основные моменты, которые нужно запомнить о варке раков:

1. Выбор раков: раки должны быть живыми и активными. Мертвые или вялые раки могут испортить вкус блюда.
2. Подготовка: перед варкой раков нужно тщательно промыть под проточной водой. Это поможет удалить грязь и песок.
3. Время варки: обычно раков варят 10–15 минут в кипящей воде с добавлением соли, специй и других ингредиентов по вкусу. Время может варьироваться в зависимости от размера раков.
4. Проверка готовности: готовность раков можно проверить, попробовав мясо из хвоста. Оно должно быть мягким и сочным.
5. Подача: после варки ракам нужно дать настояться в бульоне 10–15 минут, чтобы они пропитались ароматом специй. Затем их можно подавать на стол.
6. Хранение: готовых раков не рекомендуется хранить более суток даже в холодильнике. Лучше всего употреблять их сразу после приготовления.