Основа этого продукта — соя — бобовое растение, известное своими питательными свойствами. Поэтому его можно использовать в постном или вегетарианском меню. Разберемся, из чего еще делают соевое мясо и как его вкусно приготовить.
Что такое соя
Это бобовое растение, которое завоевало популярность благодаря своим питательным свойствам и многообразию применения. Родом из Восточной Азии, соя на протяжении веков была основным продуктом питания в Китае и Японии.
Одна из главных особенностей этого продукта — богатый состав. Он содержит высококачественный белок, который по составу близок к животному. Это делает сою отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов. Кроме того, она богата клетчаткой, витаминами и минералами.
Польза и вред соевого мяса
Как и любой продукт, соевое мясо имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим их в таблице.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Какие ингредиенты входят в состав соевого мяса
Этот продукт содержит несколько основных ингредиентов:
соевые бобы — основной компонент, богатый белком и необходимыми аминокислотами;
вода — используется для гидратации и формирования текстуры продукта;
соль — для улучшения вкуса и увеличения срока хранения;
специи — для придания аромата и вкуса.
Некоторые производители добавляют консерванты для увеличения срока хранения. Также соевое мясо может содержать натуральные или искусственные добавки для усиления вкусовых качеств. А для повышения пищевой ценности и улучшения текстуры некоторые производители добавляют клетчатку.
Как делают соевое мясо: этапы производства
Это сложный процесс, который включает в себя несколько ключевых этапов. Рассмотрим каждый из них подробнее.
1. Сбор и подготовка соевых бобов
Для производства соевого мяса необходимо собрать высококачественные соевые бобы. Они проходят тщательную очистку от примесей и загрязнений. Затем их сортируют по размеру и качеству, чтобы обеспечить однородность сырья для дальнейшей переработки.
2. Измельчение бобов
Очистив и отсортировав бобы, их отправляют на измельчение. Этот этап включает в себя дробление до состояния муки, что позволяет легче извлекать белок и другие полезные компоненты
3. Экстракция масла
Для этого применяют различные методы, включая прессование и экстракцию с использованием растворителей. В результате этого процесса получается не только масло, но и жмых, который используют для получения текстурированного белка.
4. Получение текстурированного белка
После экстракции масла оставшаяся соевая мука обрабатывается паром и подвергается термической обработке. Это приводит к денатурации белков, что делает их более эластичными и волокнистыми. В процессе этой обработки формируются текстурированные волокна, которые имитируют структуру мяса.
5. Формование и сушка
Текстурированному белку придают различную форму — от кусочков до гранул, в зависимости от конечного продукта. После этого следует сушка, которая удаляет лишнюю влагу и продлевает срок хранения готового продукта. Высушенное соевое мясо может храниться длительное время без потери качества.
6. Упаковка и хранение
Продукт помещают в герметичные упаковки, которые защищают его от воздействия внешней среды и сохраняют свежесть.
Можно ли сделать соевое мясо самостоятельно
Изготовление соевого мяса в домашних условиях вполне реально, хотя процесс потребует определенных навыков и знаний. Начинается он с выбора качественных соевых бобов. Вам понадобятся неочищенные, которые можно найти в магазинах здорового питания или на рынках. После того как вы замочите бобы на несколько часов, отварите их до мягкости. Этот этап очень важен, так как он обеспечивает необходимую текстуру.
Далее следует измельчить вареные бобы в однородную массу. Это можно сделать с помощью блендера или кухонного комбайна. На этом этапе можно добавлять различные специи и приправы по вкусу, чтобы придать будущему продукту желаемый аромат.
Чтобы получить текстурированное соевое мясо, необходимо сформировать из массы кусочки вручную. Сформируйте небольшие гранулы или кусочки, которые будут имитировать мясо. Затем высушите получившиеся изделия. Это можно сделать в духовке при низкой температуре. Сушка помогает убрать лишнюю влагу и улучшить текстуру продукта.
Хотя процесс может показаться сложным, он вполне осуществим даже для начинающих кулинаров. Домашнее производство соевого мяса позволяет контролировать качество ингредиентов и экспериментировать со вкусами.
Вкусные рецепты из соевого мяса в домашних условиях
Соевое мясо — это отличный источник растительного белка, который может стать основой для множества вкусных и питательных блюд.
1. Соевое мясо с овощами в соевом соусе
Это блюдо подходит для постного или вегетарианского меню.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Замочите соевое мясо в горячей воде на 20—30 минут, затем отожмите лишнюю влагу.
2. Нарежьте лук, морковь и перец. Чеснок мелко порубите.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и перец, готовьте еще 5 минут.
4. Добавьте соевое мясо и чеснок, обжаривайте все вместе около 7—10 минут.
5. В конце добавьте соевый соус, перемешайте и готовьте еще пару минут. Подавайте с зеленью.
2. Соевые котлеты с картофельным пюре
Такое блюдо выручит, если нужно быстро приготовить ужин.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Замочите соевое мясо в горячей воде на 30 минут, затем отожмите.
2. Отварите картофель до мягкости и сделайте пюре, добавив немного масла и соли.
3. Измельчите лук и обжарьте его до прозрачности. Смешайте с соевым мясом.
4. В полученную массу добавьте яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
6. Подавайте котлеты с картофельным пюре.
3. Соевое мясо в томатном соусе
Попробуйте приготовить это блюдо вместо привычного гуляша или тушеного мяса.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Замочите соевое мясо в горячей воде на 30 минут, затем отожмите.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости.
3. Добавьте соевое мясо и обжаривайте еще несколько минут.
4. Влейте томаты (предварительно нарезанные) вместе с соком, добавьте сахар, соль, перец и травы.
5. Тушите на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая.
6. Подавайте с гарниром из риса или пасты.
История возникновения соевого мяса
Этот продукт начали производить в 1960-х годах как дешевый аналог мяса животного происхождения. Американская компания разработала технологию изготовления текстурата из обезжиренной соевой муки — побочного продукта переработки бобов. Из нее научились получать высококонцентрированный белковый растительный продукт.
В начале 1970-х мясо из сои было включено в меню школ. Вегетарианские и веганские движения способствовали росту интереса к этому продукту.
Мнение эксперта
Татьяна Кожухарь, шеф-повар и финалист кулинарного проекта «Адский шеф», рассказывает:
«Приготовить соевое мясо можно очень просто и быстро! Главное — научиться наполнять его вкусом. Этот продукт довольно специфический, имеет нейтральный привкус. Здесь многое зависит от специй, которые вы будете использовать.
Сначала вам нужно замочить соевое мясо в горячей воде. Это займет примерно 30 минут. Не забудьте слить воду и слегка отжать мясо, чтобы убрать лишнюю влагу.
Вот небольшой секрет: в воду для замачивания добавьте соевый соус и любимые приправы. Это придаст полуфабрикату пикантный вкус. После замачивания мясо увеличится в весе примерно в 2,5—3 раза. Получится полуфабрикат, готовый к дальнейшей обработке. Из него можно приготовить фарш, гуляш или шницель, например.
Фарш обжарьте с луком и морковью, используйте в качестве начинки для пирожков или приготовления макаронов по-флотски. Смотрите на этот вид мяса как на обычную свинину или говядину, просто включите фантазию».
Главное о соевом мясе
Коротко напомним об особенностях этого продукта:
его производят из бобов сои, которые содержат растительный белок;
приготовить соевое мясо можно самостоятельно;
из него можно сделать различные блюда — как из обычного мяса;
перед приготовлением соевое мясо нужно замочить в воде на 30 минут.
