Со временем рецепт этого соуса приобрел множество вариаций. Сейчас его можно сделать с майонезом, анчоусами, каперсами, горчицей, йогуртом, желтками или без них. Попробуйте приготовить домашний соус «Цезарь» по нашим лучшим рецептам.
1. Классический соус «Цезарь» без анчоусов
Классический соус «Цезарь» был придуман в 1924 году Чезаре Кардини и готовился без анчоусов и майонеза. Его основа — слегка проваренное яйцо, оливковое масло, лимонный сок, вустерский соус, чеснок и немного пармезана. Заправка получается слегка теплой от яйца и с легкой кислинкой от лимона.
Ингредиенты
Рекомендуем использовать для соуса оливковое масло extra virgin (первого холодного отжима).
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Можно использовать как свежевыжатый сок от лимона, так и концентрированный.
1. Опустите яйцо на одну минуту в кипящую воду, затем быстро переложите в холодную. Белок немного загустеет, но желток останется жидким.
2. Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту.
3. В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте лимонный сок, вустерский соус, чесночную пасту и перец.
4. Взбивайте смесь венчиком, постепенно вливая оливковое масло.
5. После взбивания добавьте тертый пармезан и перемешайте соус.
2. Домашний соус «Цезарь» с майонезом
Такой вариант соуса уже нельзя назвать классическим, однако он остается популярным благодаря быстрому приготовлению и простым ингредиентам. Вкус получается насыщенным и немного пикантным.
Ингредиенты
Отличный вариант быстрой заправки для салата или дипа (соуса для обмакивания) для палочек из овощей.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным — добавьте немного соевого соуса.
1. Натрите чеснок на мелкой терке.
2. Смешайте майонез с тертым сыром, горчицей, лимонным соком и чесноком.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты. В случае необходимости добавьте больше соли или перца.
4. Охладите соус в холодильнике перед подачей, чтобы вкус стал более сбалансированным.
3. Правильный соус «Цезарь» с анчоусами
Изначально в классический соус «Цезарь» анчоусы не добавляли — пикантность давал только вустерский соус. Однако со временем анчоусы стали часто использовать в рецепте, поскольку они дают особенный вкус.
Ингредиенты
Для приготовления соуса важно использовать свежие яйца.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Анчоусы и пармезан достаточно соленые, поэтому перед добавлением соли попробуйте соус на вкус.
1. Разомните в ступке анчоусы и чеснок.
2. В отдельной миске смешайте желтки и горчицу, добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. Постепенно малыми порциями вливайте оливковое масло, взбивая смесь. Масса должна загустеть и стать светлее.
4. После этого добавьте перец, вустерский соус, анчоусы с чесноком и тертый пармезан. Взбейте массу до однородности.
4. Простой соус «Цезарь» с горчицей
Если вам хочется приготовить легкий и быстрый вариант популярного соуса без сырых яиц и анчоусов, этот рецепт — отличный выбор. Йогурт делает соус нежным и менее калорийным, а горчица придает характерную пикантность. Такую заправку удобно готовить на каждый день — она отлично подходит к салату, курице или запеченным овощам.
Ингредиенты
Йогурт можно заменить густой сметаной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Соус готовится за считанные минуты.
1. В миску выложите йогурт и добавьте горчицу, лимонный сок и натертый пармезан.
2. Тщательно перемешайте ингредиенты.
3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и снова перемешайте.
4. Добавьте соль и перец.
5. Дайте соусу настояться в холодильнике 30 минут перед подачей.
5. Вкусный соус «Цезарь» с желтками
В этом варианте каперсы заменяют анчоусы, придавая соусу солоноватую пикантность, но без ярко выраженного рыбного вкуса. Соус подойдет тем, кто не любит морские ноты в блюдах.
Ингредиенты
Взбивать соус лучше миксером или блендером.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Измельчить ингредиенты можно ножом, блендером или в ступке.
1. Разотрите каперсы и чеснок в пасту.
2. Добавьте к массе желтки, горчицу и лимонный сок. Взбейте венчиком до однородности.
3. Постепенно вливайте оливковое масло, не прекращая взбивать — должна получиться кремовая текстура.
4. Добавьте натертый пармезан и перемешайте.
5. Попробуйте соус и добавьте соль и перец по вкусу.
6. Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы вкус соуса стал насыщеннее.
