Соус способен сделать привычные блюда новыми, ведь он придает другой аромат, вкус и текстуру. В статье расскажем, как приготовить соус для макарон на сливках, сметане и молоке и поделимся лучшими рецептами.
1. Сливочный соус для макарон на сковороде
Нежный сливочный соус — универсальный вариант для любого вида пасты. Он легко готовится на сковороде, требует минимум ингредиентов и подходит для повседневных ужинов. По желанию добавьте в него немного мускатного ореха.
Ингредиенты
Не перегревайте сливки — при высокой температуре они могут свернуться. Паприка придает соусу теплый оттенок и подчеркивает его вкус.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте сковороду с антипригарным покрытием — так соус не пригорит, и текстура получится однородной без лишних усилий.
1. Поставьте сковороду на умеренный огонь. Растопите масло.
2. Нарезанный чеснок всыпьте в масло. Прогрейте 30 секунд. Не подрумянивайте.
3. Влейте сливки. Уменьшите нагрев до минимального. Перемешайте.
4. Добавьте соль, перец и паприку. Соус не должен бурлить, только потихоньку греться. Готовьте около четырех минут — постепенно он станет чуть плотнее.
5. Снимите с плиты. Соус готов к подаче.
6. Храните в холодильнике до двух дней под крышкой. При повторном нагреве влейте немного молока или воды, чтобы восстановить консистенцию.
2. Вкусный томатный соус для макарон
Без классического томатного соуса не обходится ни одна паста в итальянском стиле. Он добавляет яркость, кислотность и аромат, подчеркивая вкус макаронных изделий. Подавайте блюдо вместе с зеленью: базиликом, шпинатом или мятой.
Ингредиенты
Если вы используете консервированные томаты, выбирайте рубленые или сами разомните целые. Лук нужен не для сладости, а как основа вкуса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Оставьте соус томиться под крышкой: он станет гуще и приобретет насыщенный вкус без добавок.
1. Лук нарежьте как можно мельче. Чеснок — тоже мелко, но не давите, иначе он даст горечь.
2. Масло разогрейте в сковороде на среднем нагреве. Положите лук, перемешайте. Готовьте три минуты, чтобы стал мягким, но не жареный.
3. Добавьте чеснок и обжарьте 20 секунд, не дольше.
4. Добавьте томаты. Если они крупные, разомните прямо в сковороде. Перемешайте.
5. Всыпьте соль, сахар, орегано, перец. Убавьте огонь до минимума.
6. Готовьте без крышки 12—15 минут. Соус должен увариться: лишняя жидкость уйдет, вкус станет ярче. Если хотите добиться однородной текстуры, пробейте блендером.
3. Домашний сырный соус для макарон
Сырный соус — удобное и быстрое дополнение для макарон, которое придает блюду сливочную текстуру и насыщенный вкус сыра. Он хорошо сочетается с разными видами пасты и готовится из простых ингредиентов, которые всегда под рукой. Помимо перца, вы можете использовать и другие специи: орегано, шалфей, розмарин, карри.
Ингредиенты
Сыр заранее натрите. Молоко слегка подогрейте — это упростит работу с соусом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый соус нужно подавать теплым, потому что он быстро густеет при остывании. А если соус перегреется, текстура может стать зернистой.
1. В сотейнике растопите сливочное масло. Установите слабый огонь.
2. Всыпьте муку, размешайте. Прогрейте 40—60 секунд, чтобы убрать запах сырой муки.
3. Медленно влейте теплое молоко при постоянном помешивании венчиком. Варите 3—4 минуты: смесь должна стать однородной и начать загустевать.
4. Частями всыпайте тертый сыр. После каждой порции размешивайте до полного расплавления.
5. Всыпьте соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Подавайте сразу, смешав с макаронами.
4. Грибной соус для макарон
Грибной соус имеет особую текстуру и приятный аромат, он получается сытным и отлично дополняет любую пасту. Для приготовления можно взять не только шампиньоны, но и белые грибы. При покупке обратите внимание, чтобы грибы были без внешних повреждений, с упругой шляпкой, не мягкие и не липкие.
Ингредиенты
Если берете сушеные грибы, предварительно замочите их в горячей воде на 15—20 минут. Нарезайте крупно — так вкус будет ярче чувствоваться в готовом блюде.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для равномерного прогрева и сохранения аромата используйте сковороду с толстым дном.
1. Лук нарежьте мелко, а чеснок — очень тонко. Грибы промойте, обсушите и порежьте слайсами.
2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, затем добавьте сливочное.
3. После полного растворения всыпьте лук, обжарьте 2—3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок, держите еще 20 секунд.
4. Выложите грибы и готовьте 8—10 минут. Влага должна полностью испариться.
5. Влейте сливки. Убавьте огонь до слабого и прогрейте 4—5 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел.
6. После того как сливки немного уварятся, приправьте блюдо по вкусу. Когда соус станет однородным и чуть более плотным, уберите сковороду с плиты.
5. Сметанный соус для макарон
Соус на основе сметаны придает пасте мягкий сливочный оттенок и легкую кислинку, что делает блюдо более интересным. Он хорошо сочетается с макаронами из твердых сортов пшеницы и свежими травами.
Ингредиенты
Чтобы соус получился нежным и однородным, лучше использовать сметану с жирностью от 20%.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте сметану комнатной температуры, чтобы она не свернулась.
1. Лук нарежьте тонко, желательно полукольцами.
2. Разогрейте сковороду, растопите в ней масло.
3. Выложите лук и добавьте щепотку сахара. Обжаривайте 8—10 минут, пока лук не станет мягким и не потемнеет у краев.
4. Влейте воду. Лопаткой соскоблите со дна все, что карамелизовалось, чтобы соус был насыщеннее.
5. Убавьте нагрев. Добавьте сметану и горчицу, аккуратно перемешайте. Варите 2—3 минуты, не доводя до кипения.
6. Приправьте солью и перцем. Как только текстура станет однородной, снимите с огня.
7. Подавая, посыпьте измельченной зеленью, если она под рукой. Соус хорошо сохраняется в холодильнике до двух дней.
6. Простой молочный соус с сыром и зеленью для макарон
Такой соус подойдет, если хочется добавить к макаронам чего-то легкого, но не пресного. Молоко придает мягкость, сыр — пикантные нотки, а свежая зелень делает вкус ярче и свежее.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса берите цельное молоко. Твердый сыр можно заменить на плавленый.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для аромата можно слегка обжарить чеснок в масле, а зелень добавлять в самом конце — так она сохранит вкус и цвет.
1. Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите ножом.
2. На среднем огне растопите сливочное масло в сотейнике. Быстро обжарьте чеснок (около 20—30 секунд), чтобы появился аромат, но без румянца.
3. Влейте молоко и перемешайте. Нагревайте до тех пор, пока не появятся первые маленькие пузырьки, но не давайте закипеть.
4. Порциями добавляйте сыр, тщательно размешивая венчиком, чтобы смесь стала однородной и гладкой.
5. Посолите, поперчите и дайте соусу чуть загустеть — это займет около минуты.
6. Снимайте с огня, добавьте свежую зелень, перемешайте и сразу подавайте к горячим макаронам.
7. Классический соус бешамель для макарон
Универсальный белый соус, представитель французской кухни, часто используют как основу для запеканок, лазаньи или просто для подачи к макаронам. Его нейтральный вкус позволяет добавлять в него специи, сыр, травы и подчеркивает текстуру пасты.
Ингредиенты
Чтобы добиться правильной густоты, соблюдайте пропорции муки и масла, а молоко берите теплым — так соус получится гладким.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перемешивайте соус непрерывно и не спешите с добавлением молока — это позволит избежать комочков и добиться однородной текстуры.
1. Растопите масло в кастрюле на медленном огне. Следите, чтобы оно не начало подгорать.
2. Всыпьте муку и энергично размешайте венчиком. Готовьте смесь около полутора минут, пока она не станет светло-золотистой, с тонким ореховым ароматом.
3. Постепенно вливайте теплое молоко, продолжая взбивать, чтобы соус оставался гладким и без комков.
4. Увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, пока смесь не загустеет (примерно пять минут).
5. Всыпьте соль, белый перец и немного мускатного ореха, если любите его аромат.
6. Снимите кастрюлю с плиты и используйте соус сразу или как основу для других блюд.
