В статье вы узнаете, как приготовить карамель на сливках и молоке, шоколадную, а также для прослойки тортов. Расскажем, как правильно растопить сахар, сколько добавить морской соли и чем заменить сливки, если их нет под рукой. Ниже поделимся лучшими рецептами соленой карамели.
1. Вкусная соленая карамель на сливках
По этому рецепту вы сможете приготовить мягкую тягучую карамель со сладко-сливочным вкусом и солеными нотками. Она отлично сочетается с оладьями и панкейками. Вы можете экспериментировать со вкусом карамели, добавляя по желанию апельсиновую цедру, лаванду, корицу или ваниль.
Ингредиенты
Для более выраженного вкуса используйте морскую или гималайскую соль.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Готовую карамель можно хранить в холодильнике до двух недель.
1. В сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сироп не станет янтарного цвета. Это займет 7—10 минут.
2. В это время отдельно слегка подогрейте сливки, не доводя до кипения.
3. Снимите карамель с огня и аккуратно влейте в нее горячие сливки, постоянно помешивая венчиком (будьте осторожны — масса будет пениться).
4. Верните сотейник на минимальный огонь, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте до однородности.
5. Остудите карамель и перелейте в чистую банку. Она загустеет по мере остывания.
2. Соленая карамель на молоке
Ингредиенты
По желанию дополните карамель небольшим количеством ванильного экстракта.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если карамель вдруг расслоилась, перемешайте ее теплой ложкой или взбейте блендером до однородности.
1. В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду. Готовьте на среднем огне до получения янтарного цвета — не перемешивайте, только изредка аккуратно вращайте кастрюлю.
2. В это же время подогрейте молоко: оно должно быть горячим, но не кипящим.
3. Когда карамель станет нужного цвета, снимите с огня и медленно влейте горячее молоко, постоянно помешивая (будьте осторожны — возможна сильная реакция).
4. Верните смесь на плиту, добавьте сливочное масло и соль. Варите на слабом огне, пока масса не станет гладкой и слегка загустеет (примерно 2—3 минуты).
5. Остудите и перелейте в банку.
3. Веганская соленая карамель без сливок
Даже без сливок и масла можно приготовить нежную и ароматную соленую карамель. Этот рецепт подойдет тем, кто придерживается поста, растительного рациона или просто хочет попробовать что-то новое.
Ингредиенты
Используйте светлый сироп агавы, если хотите приготовить карамель с более нейтральным вкусом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Веганская карамель отлично сочетается с сырниками, творожной запеканкой и кашей.
1. В небольшой кастрюле соедините кокосовое молоко, сироп, сахар и соль.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до легкого кипения, постоянно помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите около 25—30 минут, пока смесь не загустеет.
4. В конце добавьте ванильный экстракт, перемешайте и снимите с огня.
5. Остудите, перелейте в банку и уберите в холодильник.
4. Шоколадная соленая карамель
Шоколад и карамель отлично сочетаются друг с другом, а если добавить щепотку морской соли, их вкус раскрывается особенно ярко. Карамель получается густой, блестящей и с небольшой горчинкой какао. Ее можно намазать на печенье, гренки или добавить в молочный коктейль.
Ингредиенты
Используйте качественный шоколад, потому что от него зависит итоговый вкус десерта.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы карамель была тягучей, подогрейте ее перед использованием на водяной бане или в микроволновке.
1. В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите до янтарного цвета без перемешивания.
2. Снимите с огня и аккуратно влейте теплые сливки, постоянно помешивая.
3. Добавьте масло, шоколад, какао и перемешайте до однородности.
4. В конце всыпьте морскую соль, размешайте и остудите.
5. Перелейте в банку и храните в холодильнике до двух недель.
5. Соленая карамель для торта
Насыщенная соленая карамель с нежной текстурой и легкой солоноватой ноткой отлично подчеркнет вкус торта. Она подходит для бисквитных, муссовых и многослойных десертов с коржами. Для приготовления вам понадобится глюкозный сироп: он делает карамель более стабильной, поэтому она подходит для выравнивания, прослойки и декора. Купить такой сироп можно в специализированных магазинах для кондитеров или на маркетплейсах.
Ингредиенты
Соленую карамель можно использовать и как топинг для фруктовых пирогов.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите гладкую текстуру без кристаллов соли, процедите карамель через сито.
1. В сотейнике с толстым дном соедините сахар и сироп глюкозы. На среднем огне доведите смесь до карамельного (светло-янтарного) цвета. Не перемешивайте, только аккуратно вращайте кастрюлю.
2. В это время подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.
3. Снимите карамель с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте горячие сливки. Смесь может вспениться — будьте осторожны.
4. Верните сотейник на слабый огонь, перемешайте до полной однородности.
5. Добавьте сливочное масло и соль, размешайте до гладкой текстуры.
6. Остудите и уберите в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь.
