Как сделать кляр: 7 простых и вкусных рецептов

Кляр придаст изюминку любому блюду, будь то морепродукты, птица, овощи или даже десерты.

Что такое кляр

Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Он создает аппетитную хрустящую корочку и позволяет сохранить сочность и нежность продуктов внутри.

В состав кляра обычно входят мука, яйца и какая-либо жидкость: вода, молоко, пиво и т. д. Иногда добавляют специи, зелень или сыр для вкуса и аромата.

Как сделать кляр: простые варианты с фото

Вкусные и простые блюда в кляре — это беспроигрышный вариант. И выглядят аппетитно, и потрясающие на вкус.

1. Классический кляр

Это базовый рецепт кляра, который подходит для обжаривания самых разных продуктов. Благодаря простоте приготовления и нейтральному вкусу, классический кляр можно использовать для создания разнообразных блюд.

Ингредиенты

Как сделать

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки до образования пены.
3. Добавьте желтки, соль и перец. Перемешайте.
4. Постепенно добавляйте муку, пока не получится тесто нужной консистенции.
5. Обмакните продукты в кляр и обжарьте на сковороде или во фритюре до золотистой корочки.

2. Хрустящий кляр на пиве

Этот кляр отличается хрустящей корочкой и оригинальным вкусом. Пиво придает тесту легкую горчинку и воздушность. Такой кляр идеально подходит для рыбы, курицы и овощей.

Ингредиенты

Как сделать

1. Смешайте пиво, муку и яйца до однородной массы.
2. Добавьте специи и перемешайте.
3. Обмакните продукт в кляр и обжаривайте на разогретом растительном масле до румяной корочки.

3. Сладкий кляр

Сладкий кляр используется для приготовления десертов и выпечки. В его состав входят сахар, ванилин и молоко. Этот кляр отлично сочетается с фруктами, ягодами и мороженым.

 Ингредиенты

Как сделать

1. Взбейте яйцо с сахаром и ванилином.
2. Влейте молоко и постепенно добавьте муку.
3. Тщательно перемешайте до получения однородного теста.
4. Окуните продукт в сладкий кляр и жарьте на среднем огне до готовности.

4. Вкусный кляр на минералке

Кляр на минеральной воде получается особенно воздушным и нежным. Минеральная вода делает тесто более пышным и хрустящим. Такой кляр подходит для любых продуктов, но особенно хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты

Как сделать

1. Разбейте в миску яйцо и взбейте его венчиком или вилкой.
2. Продолжая взбивать, влейте в массу минеральную воду.
3. Введите муку и соль. Размешайте все до однородности.

5. Сырный кляр

Сырный кляр придает продуктам нежный сливочный вкус и аппетитную корочку. Он отлично подходит для обжаривания овощей, курицы, рыбы и морепродуктов.

  Ингредиенты

Как сделать

1. Разбейте в миску яйца и взбейте их венчиком или вилкой.
2. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Продолжая взбивать, добавьте сметану.
4. Введите муку, сыр, соль и перец. Размешайте все до однородности.
5. Обмакните продукты в сырный кляр и обжарьте на сковороде или во фритюре до золотистой корочки.

6. Картофельный кляр

Картофельный кляр делает продукты более сытными и придает им оригинальный вкус. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом и овощами.

Ингредиенты

Как сделать

1. Натрите картофель на крупной терке и отожмите сок.
2. Добавьте яйца, посолите и поперчите.
3. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
4. Окуните продукты в картофельный кляр и жарьте на среднем огне до готовности.

7. Кляр с зеленью

Кляр с зеленью придает продуктам свежий аромат и вкус. Он идеально подходит для овощей, мяса и рыбы.

Ингредиенты

Как сделать

1. Взбейте яйца с солью и перцем.
2. Мелко нарежьте зелень и добавьте к яйцам.
3. Всыпьте муку и хорошо перемешайте.
4. Обваляйте продукты в кляре с зеленью и обжарьте до румяной корочки.

Как жарить продукты в кляре

Важно не только правильно приготовить кляр, но и правильно обжарить продукты, чтобы они получились вкусными и красивыми.

1. На сковороде

Чтобы пожарить продукты в кляре на сковороде, выполните следующие шаги:

1. Подготовьте продукты для жарки: нарежьте их на кусочки нужного размера и формы.
2. Приготовьте кляр по выбранному рецепту.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы оно покрывало дно сковороды слоем примерно в 3—4 мм.
4. Обмакните каждый кусочек продукта в кляр так, чтобы он был полностью покрыт тестом.
5. Положите продукт на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
6. Готовые продукты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. Подавайте жареные в кляре продукты горячими, украсив зеленью и соусом по вкусу.

2. Во фритюрнице

Чтобы пожарить продукты в кляре во фритюрнице, нужно сделать следующее:

1. Подготовьте продукты для жарки: нарежьте их на кусочки нужного размера и формы.
2. Приготовьте кляр по выбранному рецепту.
3. Разогрейте фритюрницу до нужной температуры (обычно это 180—190 °C).
4. Обмакните каждый кусочек продукта в кляр так, чтобы он был полностью покрыт тестом.
5. Положите продукт во фритюрницу и обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Время приготовления зависит от вида продукта и его размеров.
6. Готовые продукты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. Подавайте жареные в кляре продукты горячими, украсив зеленью и соусом по вкусу.

3. В мультиварке

Рассказываем, как правильно жарить блюда в кляре в мультиварке:

1. Подготовьте продукты для жарки: нарежьте их на кусочки нужного размера и формы.
2. Приготовьте кляр по выбранному рецепту.
3. Налейте в чашу мультиварки растительное масло так, чтобы оно покрывало дно чаши слоем примерно в 3—4 мм. Включите режим «Жарка» или «Выпечка».
4. Обмакните каждый кусочек продукта в кляр так, чтобы он был полностью покрыт тестом.
5. Положите продукт в разогретое масло и обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Время приготовления зависит от вида продукта и его размеров.
6. Готовые продукты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. Подавайте жареные в кляре продукты горячими, украсив зеленью и соусом по вкусу.

4. В духовке

Чтобы пожарить продукты в кляре в духовке, выполните следующие шаги:

1. Подготовьте продукты для жарки: нарежьте их на кусочки нужного размера и формы.
2. Приготовьте кляр по выбранному рецепту.
3. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте его растительным маслом.
4. Обмакните каждый кусочек продукта в кляр так, чтобы он был полностью покрыт тестом.
5. Положите продукт на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180—200 °C духовку. Время приготовления зависит от вида продукта и его размеров. Обычно это занимает около 20—30 минут.
6. Готовые продукты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. Подавайте жареные в кляре продукты горячими, украсив зеленью и соусом по вкусу.

Что можно приготовить в кляре

Блюда в кляре выглядят очень аппетитно и празднично. Они подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного стола. В кляре можно приготовить множество разных продуктов.

1. Рыба

Два в одном — и рыба, и овощной гарнир.

2. Филе курицы

Нежные и сочные.

3. Кабачки

Лучший вариант блюда, когда выдался богатый урожай кабачков.

4. Цветная капуста

Сытно, вкусно и очень полезно.

5. Отбивные

Классический легкий рецепт.

Частые ошибки в приготовлении кляра

1. Неправильное соотношение ингредиентов: если добавить слишком много жидкости, кляр получится жидким и не будет образовывать хрустящую корочку. Если добавить слишком мало жидкости, то кляр будет густым и может подгореть.

2. Использование несвежих или некачественных продуктов: это может повлиять на вкус и консистенцию кляра.

3. Несоблюдение температурного режима: кляр нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы он оставался пышным и воздушным.

4. Недостаточное перемешивание: ингредиенты кляра должны быть хорошо перемешаны, чтобы обеспечить равномерное покрытие продукта.

5. Слишком долгое или слишком короткое обжаривание: продукт в кляре должен быть обжарен до золотистой корочки, но не пережарен, иначе он станет сухим и жестким.

6. Неправильный выбор продуктов для кляра: некоторые продукты могут не сочетаться с определенными видами кляра (например, слишком сочные овощи могут выделять сок, который будет препятствовать образованию хрустящей корочки).

7. Добавление специй и приправ в кляр: специи могут изменить вкус кляра и повлиять на его консистенцию. Лучше добавлять их в сам продукт перед обжариванием.

Мнение эксперта

Майкл Чимарусти

Шеф-повар

Когда речь заходит о приготовлении идеальной рыбы с жареной картошкой, шеф-повар Чимарусти говорит, что все дело в кляре.

«Перед приготовлением теста поместите муку в морозилку и оставьте ее в морозилке на ночь, а тесто приготовьте на следующий день», — поделился он. «Еще одна вещь, которую я бы порекомендовал, — это заменить определенный процент воды в рецепте водкой. Оба этих совета помогут вам добиться более хрустящего теста и выведут мастерство кулинарии на новый уровень».

Что нужно запомнить о кляре и его приготовлении

Чек-лист о кляре и его приготовлении:

1. Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Он придает блюдам аппетитную хрустящую корочку и сохраняет сочность продуктов внутри.

2. В кляре можно приготовить множество разных продуктов: овощи, морепродукты, мясо, рыбу, сыр, фрукты.

3. Частые ошибки при приготовлении кляра: неправильное соотношение ингредиентов, использование несвежих или некачественных продуктов, несоблюдение температурного режима, недостаточное перемешивание, слишком долгое или слишком короткое обжаривание, неправильный выбор продуктов для кляра, добавление специй и приправ в кляр.

4. Чтобы избежать ошибок, следуйте рецепту и рекомендациям по приготовлению кляра.

5. Для приготовления кляра используйте свежие и качественные продукты, соблюдайте пропорции ингредиентов и температурный режим, тщательно перемешивайте кляр перед использованием.