6 лучших рецептов из рыжиков: пошаговые идеи с фото

Рыжики растут в хвойных лесах, вдалеке от дорог и вредных загрязнений. Поэтому эти грибы можно приготовить быстро, без сложных обработок и замачивания. Ниже поделимся лучшими рецептами разнообразных блюд и заготовок из рыжиков.

1. Вкусный суп из рыжиков с вермишелью

Замороженные рыжики — прекрасная возможность приготовить оригинальное и полезное блюдо в любое время года. Можно заморозить эти грибы как в свежем, так и в отварном виде. Рыжики не требуют длительной обработки, поэтому в любом случае вы сможете сварить яркий и вкусный суп из этих ароматных грибов быстрее, чем за час. 

Ингредиенты

Для подачи можно взять свежую зелень укропа или петрушки. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Заранее достаньте рыжики из морозильной камеры. Когда грибы станут комнатной температуры, слейте лишнюю жидкость.

1. Овощи для супа промойте и очистите от кожуры.

2. Нарежьте рыжики среднего размера кусочками. Лук нарубите мелким кубиком.

3. В кастрюле нагрейте смесь растительного и сливочного масел, обжарьте на ней лук до прозрачности.

4. Выложите к луку рыжики и тушите, пока не выпарится влага (приблизительно 20 минут).

5. Картофель нарежьте на небольшие брусочки, морковь измельчите на терке или нарежьте на мелкие кубики.

6. Добавьте овощи к грибам и залейте горячей кипяченой водой. 

7. Посолите суп, добавьте горошек перца, лавровый лист. Варите суп до мягкости картофеля (около 15 минут).

8. Всыпьте вермишель в суп, дайте супу закипеть и отключите нагрев. Перед подачей дайте супу настояться 10—15 минут.

2. Простые жареные рыжики с луком

Свежие рыжики можно не мыть, а перебрать и протереть сухой салфеткой, чтобы удалить загрязнения. Поврежденные участки грибов легко срезать ножом. Рыжики отлично сочетаются с луком — такую зажарку можно подать к пасте или любому гарниру. 

Ингредиенты

Возьмите крупные луковицы, можно взять и большее количество — все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. 

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите грибы и лук.

1. Нарежьте лук произвольно: не слишком мелкими или крупными кусочками. 

2. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте растительное.

3. Выложите нарезанный лук в разогретое масло и обжаривайте на среднем огне до мягкости.

4. Нарежьте рыжики соломкой и выложите к луку.

5. Перемешайте грибную массу и тушите до готовности на медленном огне, периодически помешивая (40—45 минут). Перед окончанием тушения посолите грибы.

3. Рыжики с картошкой в сметане 

Простое, но очень популярное блюдо для ужина или обеда — запеченные с картофелем рыжики. Можно добавить свежую зелень или сушеные травы по вкусу. Подавайте с овощным салатом и ароматным хлебом. 

Ингредиенты

Если у вас есть заготовка из замороженных или сушеных рыжиков, используйте ее. Можно посыпать блюдо любым тертым сыром: пармезаном, чеддером, эдамом. 

Пошаговый рецепт приготовления

Свежие грибы очистите от лесного мусора, хорошо промойте в воде, несколько раз обновляя ее.

1. Картофель очистите от кожуры и нарежьте на средние кубики. 

2. Выложите картофель в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности.

3. Рыжики нарежьте на мелкие кусочки и выложите к картофелю. Варите еще минут 10.

4. В отдельной чашке смешайте сметану с мукой. 

5. Выложите грибы с картофелем в блюдо для запекания, смазанное растительным маслом. Залейте сметанным соусом, посолите и поперчите.

6. Выпекайте до румяной корочки при 180 °C минут 10—15. 

4. Котлеты из рыжиков на сковороде

Рыжики считаются одними из самых полезных лесных грибов. Они обладают чуть островатым вкусом и стойким ароматом. Котлетки из рыжиков можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, крупами, запеченными овощами или мясным рагу. 

Ингредиенты

Можно заменить манку на пшеничную или кукурузную муку. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы используете отварные замороженные рыжики, достаточно разморозить их, а затем сразу приступить к замешиванию фарша. 

1. Очистите грибы и выложите в кастрюлю с холодной водой. Варите 20 минут после закипания, снимая пену.

2. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и дать рыжикам остыть.

3. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистости.

4. Смешайте лук и грибы, пропустите массу через мясорубку или измельчите при помощи кухонного комбайна. 

5. Добавьте в фарш сырое куриное яйцо, манную крупу, соль, перец. Перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте на 10 минут.

6. Сформируйте из грибного фарша котлетки и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. При подаче можно украсить перышками зеленого лука.

5. Икра из рыжиков на зиму

Грибная икра — это и оригинальная закуска, и практичная заготовка. Ее можно подавать в качестве соуса или намазки на гренки, а можно использовать в выпечке и приготовлении горячих блюд. Для долгого хранения икры обязательно простерилизуйте банки и крышки. 

Ингредиенты

Укроп можно взять как свежий, так и сушеный. А вот рыжики необходимы строго свежие. 

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите овощи, промойте и переберите грибы.

1. Отварите очищенные рыжики в чуть подсоленной воде 30 минут. Затем слейте воду и выложите грибы на дуршлаг.

2. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте. 

3. Обжарьте на сковороде с растительным маслом лук и морковь до мягкости. 

4. Добавьте к зажарке нарезанные на средние кусочки грибы.

5. Посолите и поперчите содержимое сковороды. Томите минут 10.

6. Перебейте заготовку блендером, добавьте уксус и мелко нарезанный укроп. 

7. Разложите икру по подготовленным банкам.

8. На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте на него банки с икрой, влейте в кастрюлю воду почти до горлышек банок. Доведите воду до кипения.

9. После закипания воды достаньте банки с заготовками, закройте крышками и переверните вверх дном. Дайте банкам остыть, затем уберите на хранение в прохладное место. 

6. Теплый салат из соленых рыжиков 

Теплый грибной салат может стать отличной закуской к праздничному столу. Это самодостаточное блюдо хорошо сочетается с рыбой, но можно подать его и к мясному горячему. Для заправки используйте ароматное масло: чесночное или цитрусовое например. Можно взять оливковое, кунжутное, тыквенное или горчичное растительное масло на свой вкус.

Ингредиенты

Если вы любите более пикантные блюда, добавьте в салат измельченный чеснок. Количество зелени регулируйте на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите и сварите до готовности картофель. Молодую картошку можно отварить в мундире.

1. Зелень и огурец промойте. Лук очистите от шелухи. 

2. Соленые грибы промойте в проточной воде и нарежьте средними кусочками.

3. Репчатый лук нашинкуйте мелким кубиком.

4. Нарубите укроп и зеленый лук.

5. Огурец нарежьте на четвертинки колечек.

6. Смешайте в салатнике грибы, репчатый лук, зелень, огурец. 

7. Картофель нарежьте на крупные кусочки и добавьте в салатник. 

8. Перемешайте салат и заправьте маслом. При необходимости досолите блюдо.