6 лучших рецептов маринованных грибов и овощей: пошаговые идеи с фото

Маринование — совсем не сложный процесс. Главное правило — чистота (банки должны быть стерильными) и правильные пропорции соли, сахара и уксуса. Мы собрали лучшие рецепты маринованных грибов и овощей, которые позволят вам насладиться вкусом без долгого ожидания.

1. Маринованные огурцы

Маринованные огурцы — это классика домашнего консервирования. Для приготовления важно выбрать правильные плоды: маленькие, плотные, с пупырышками, не горькие. В готовом виде они подойдут к шашлыку и стейкам, азу и котлетам, пельменям, бутербродам, хот-догам и сэндвичам.

Ингредиенты

Не используйте йодированную соль — она может испортить вкус заготовки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для красивой подачи добавьте в банку кружочки моркови или сладкого перца.

1. Огурцы хорошо промойте. Замочите их в холодной воде на 2—3 часа, чтобы они сильнее хрустели. Затем срежьте кончики с двух сторон.

2. Простерилизуйте банки и крышки.

3. На дно банок выложите укроп, листья, чеснок и специи.

4. Плотно уложите огурцы в банки.

5. В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите до кипения.

6. Влейте уксус и перемешайте.

7. Залейте огурцы горячим маринадом. Закройте банки крышками.

8. Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.

2. Маринованные шампиньоны

Самые популярные маринованные грибы — шампиньоны. Они доступны круглый год, быстро готовятся, имеют нейтральный вкус, который хорошо сочетается со специями, и приятную упругую текстуру. Такие грибочки можно подавать как закуску к крепким напиткам, дополнение к мясу и овощам или использовать при приготовлении салатов.

Ингредиенты

Лучше использовать небольшие шампиньоны — они получаются особенно сочными.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед подачей посыпьте шампиньоны свежей зеленью и добавьте несколько капель ароматного масла.

1. Шампиньоны промойте и обсушите. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.

2. В кастрюлю влейте воду и растительное масло.

3. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите смесь до кипения.

4. Выложите шампиньоны в маринад. Готовьте 7—10 минут на среднем огне. В конце добавьте уксус и измельченный чеснок.

5. Снимите грибы с огня. Остудите до комнатной температуры.

6. Переложите в контейнер или банку. Уберите в холодильник минимум на 3—4 часа.

3. Маринованная капуста

Маринованная капуста — это и самостоятельная закуска, и ингредиент для салатов, винегретов, солянки, борща, пирогов. Она получается не такой кислой, как квашеная, а есть ее можно уже через несколько часов после заливки. Храните заготовку в стеклянной или эмалированной посуде и не забудьте добавить немного свежей зелени перед подачей, чтобы сделать вкус еще ярче.

Ингредиенты

Добавьте немного семян кориандра для пряного аромата. Если любите более кислый вкус, увеличьте количество уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления 

Маринованная капуста отлично подходит для приготовления бургеров и сэндвичей.

1. Капусту тонко нашинкуйте.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.

4. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

5. В большой миске соедините капусту, морковь и перец.

6. Добавьте чеснок и аккуратно перемешайте овощи руками.

7. Смешайте растительное масло, яблочный уксус, соль и сахар. Перемешайте до растворения сахара и соли.

8. Влейте маринад к овощам. Хорошо перемешайте и слегка помните капусту руками.

9. Переложите закуску в контейнер или банку. Уберите в холодильник минимум на 3—4 часа.

4. Маринованные помидоры

Классическая домашняя закуска с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматом специй. Томаты получаются сочными, пряными и прекрасно дополняют любые горячие блюда. Для приготовления лучше всего подойдут плотные небольшие помидоры, а если вы хотите сделать закуску особенно красивой, возьмите плоды разных цветов. 

Ингредиенты

Количество сахара регулируйте по вкусу. Для пикантности добавьте немного острого перца.

Пошаговый рецепт приготовления 

По желанию используйте листья смородины или вишни для более насыщенного аромата.

1. Помидоры хорошо промойте и обсушите. В районе плодоножки сделайте небольшие проколы зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.

2. Простерилизуйте банки и крышки.

3. На дно банок выложите чеснок, укроп, лавровый лист и специи.

4. Аккуратно уложите помидоры в банки, стараясь не помять их.

5. В кастрюле соедините воду, соль и сахар. Доведите до кипения.

6. Влейте уксус и перемешайте.

7. Залейте помидоры горячим маринадом. Закройте банки крышками.

8. Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.

5. Маринованный чеснок

После маринования чеснок становится менее острым, но сохраняет насыщенный аромат и отлично дополнит блюда из мяса и птицы, картофеля, а также закуски и салаты. Такой вариант особенно хорош для домашних заготовок и праздничного стола.

Ингредиенты

Добавьте свеклу в маринад — чеснок приобретет красивый розовый оттенок.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для более мягкого вкуса можно предварительно ошпарить зубчики кипятком. Храните заготовку только в холодильнике или прохладном месте.

1. Разберите чеснок на зубчики. Очистите их от шелухи, промойте под холодной водой.

2. В кастрюлю влейте воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и специи.

3. Доведите маринад до кипения. Влейте уксус и снимите с огня.

4. Простерилизуйте банки и крышки.

5. По желанию выложите на дно немного зелени.

6. Плотно уложите чеснок в банки.

7. Залейте горячим маринадом, закройте крышками и остудите.

8. Уберите банки в холодильник. Оставьте чеснок мариноваться минимум на 2—3 дня.

6. Маринованные запеченные перцы

Яркая, ароматная и очень сочная закуска, которая подходит к мясу, картофелю, пасте или просто свежему хлебу. После запекания овощи становятся сладкими и мягкими, а чесночный маринад с базиликом делает блюдо особенно аппетитным. Подавайте маринованные перцы охлажденными, посыпав свежей зеленью или дополнив мягким сыром.

Ингредиенты

Яблочный уксус можно заменить винным. Если любите остроту, добавьте немного хлопьев чили.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перцы удобно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. Маринад можно использовать как заправку для салатов.

1. Болгарский перец хорошо промойте и обсушите. Выложите перцы целиком на противень.

2. Запекайте при 190—200 °C около 20—25 минут до мягкости и подпалин на кожице.

3. Горячие перцы переложите в пакет или накройте пленкой. Оставьте на 10—15 минут.

4. Очистите перцы от кожицы и семян. Нарежьте мякоть полосками.

5. Смешайте растительное масло, яблочный уксус, соль и перец.

6. Добавьте сушеный базилик.

7. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в маринад. Хорошо перемешайте и дайте смеси немного настояться.

8. В чистую банку слоями выкладывайте перец и маринад. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся.

9. Закройте банку и уберите в холодильник. Закуска будет готова уже через три часа.