Мясо лучше замариновать с вечера — так оно станет мягким, нежным и будет быстрее прожариваться. В статье расскажем, как сделать правильный маринад с уксусом, минералкой, соевым соусом, йогуртом и поделимся лучшими рецептами.
1. Маринад для говядины с кофе и специями
Необычный маринад, который мы рекомендуем обязательно попробовать. Он хорош тем, что помогает подчеркнуть насыщенность говядины и не перебивает ее. Важно использовать натуральный кофе средней или темной обжарки, растворимый не подойдет.
Ингредиенты
Расчет приведен на один килограмм мяса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Соль при необходимости добавьте на свое усмотрение, но, как правило, она не требуется.
1. Заварите крепкий кофе: 1,5—2 чайных ложки на 150 мл воды. Процедите, дайте остыть до комнатной температуры.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Зиру прогрейте 10—20 секунд на сухой сковороде, слегка растолките.
4. В глубокой чаше смешайте до однородности остывший кофе, соевый соус, сахар (он должен полностью раствориться), оливковое масло, специи и чеснок.
2. Универсальный маринад с йогуртом и лаймом
Легкий, свежий маринад, который пришел к нам из индийской и ближневосточной кухни. Его действие основано на том, что кисломолочная основа разрушает мясные волокна, и специи проникают глубже, чем в водных маринадах. В итоге шашлык получается сочным внутри и с ароматной корочкой снаружи.
Ингредиенты
Для маринада требуется густой натуральный йогурт без сахара комнатной температуры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
При желании положите половину чайной ложки меда — это усилит карамелизацию мяса при жарке.
1. С вымытого лайма снимите цедру мелкой теркой (только зеленую часть), из мякоти выжмите сок.
2. Чеснок раздавите прессом, специи слегка разотрите пальцами, чтобы усилить аромат.
3. В йогурт влейте сок лайма, всыпьте цедру, соль, перемешайте.
4. Положите чеснок, специи, влейте оливковое масло, смешайте до кремовой текстуры.
3. Томатный маринад для свинины
Томатный сок хорошо размягчает волокна и делает свинину нежной, а также придает мясу насыщенный бордовый оттенок. Для аромата добавьте крупно порванные листья петрушки и кинзы.
Ингредиенты
Томатный сок можно заменить томатной пастой.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Маринад можно приготовить и другим способом — измельчить все составляющие в блендере.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте кольцами.
2. Очистите чеснок и раздавите ножом.
3. Вымойте и обдайте кипятком помидоры. Снимите кожицу и разомните мякоть в миске.
4. Отдельно смешайте лук с перцем и солью, чтобы он дал сок.
5. Соедините лук, чеснок, помидоры, томатный сок, специи и зелень. Замаринуйте мясо на 4—6 часов, а лучше на ночь.
4. Быстрый маринад для курицы с минеральной водой
Газированная вода размягчает структуру мясных волокон и делает их эластичными, поэтому мясо (даже суховая грудка) получается нежным и сочным. Чеснок и специи придают аромат. По желанию добавьте молотую паприку для дополнительной остроты.
Ингредиенты
Количество продуктов для маринада рассчитано на 2 кг мяса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Специи сильнее раскрывают аромат, если их смолоть прямо перед приготовлением.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте крупно.
2. Очистите чеснок и разомните ножом.
3. Смешайте овощи со специями и маслом.
4. Постепенно влейте минеральную воду и перемешайте.
5. Маринад с мятой и майонезом для свинины
Сочетание ингредиентов может показаться необычным, но мясо после маринования и жарки просто тает во рту. Мята придает свинине приятный тонкий аромат, поэтому лучше не использовать никакие специи, кроме перца, чтобы не перебить запах.
Ингредиенты
По этому рецепту вы приготовите маринад для 1 кг мяса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вы можете использовать мяту целиком, не измельчая.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте кольцами, посолите и выжмите сок.
2. Очистите чеснок и раздавите ножом.
3. Выложите майонез на мясо. Добавьте мяту, соль, перец, чеснок и лук. Перемешайте руками.
4. Убедитесь, что все кусочки полностью покрыты маринадом, и оставьте на 5—6 часов в холодильнике под пленкой.
6. Классический маринад с уксусом и луком
Проверенный временем рецепт маринада — именно его чаще всего использовали при приготовлении шашлыка в советское время. Он размягчит даже жесткое мясо и сделает его сочным и вкусным. Рекомендуемое время маринования — примерно 10—12 часов.
Ингредиенты
Вы можете использовать любые специи. Приведенного количества продуктов хватит для маринования 2 кг мяса.
| Лук | 1 кг | ||
| Уксус 9% | 2 ст. л. | ||
| Черный перец | 1 ч. л. | ||
| Соль | 2 ч. л. | ||
| Сахар | 1 ч. л. | ||
| Лавровый лист | 2 шт. | ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вода должна быть комнатной температуры.
1. Вымойте и очистите лук. Крупно нарежьте кольцами.
2. Смешайте лук с лавровым листом и перцем. Перемешайте с одной чайной ложкой соли и выжмите сок.
3. Растворите оставшуюся соль и сахар в стакане воды.
4. Добавьте к раствору специи, уксус и оставшуюся воду.
5. Для маринования выкладывайте слоями мясо и лук. Каждый слой заливайте маринадом.
7. Вкусный соевый маринад для говядины
Простой маринад из соевого соуса с добавлением пряностей и специй. Количество рассчитано на 1—1,2 кг мяса. Если вы любите сладковатые маринады, замените часть соевого соуса на терияки.
Ингредиенты
Для усиления аромата возьмите перец горошком и измельчите прямо перед приготовлением маринада.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
У розмарина оставьте только нежные верхние листочки. По желанию можно также дополнительно использовать тимьян.
1. Вымойте и очистите лук. Крупно нарежьте.
2. Выложите все ингредиенты в блендер и хорошо взбейте. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите.
3. Замаринуйте мясо. Маринад подойдет не только для говядины, но и для курицы и свинины.
