Для вкусного шашлыка из говядины необходимо строго соблюдать правила жарки. Не стоит передерживать мясо на огне — достаточно 15 минут. После нужно дать мясу отдохнуть: не снимая мясо с шампуров, спрятать блюдо под фольгой. Собрали лучшие рецепты шашлыка из говядины с простыми и вкусными маринадами.
1. Шашлык из говядины на мангале
Шашлык по этому рецепту отличается изысканным вкусом за счет маринада на основе игристого вина и ароматных трав. Лучше всего подавать его сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру и аромат. Готовое мясо отлично сочетается с овощами-гриль и свежей зеленью.
Ингредиенты
Лучшие части говядины для шашлыка — крестец, оковалок и толстый край (рибай без кости). Можно использовать розмарин вместо тархуна, но он даст другой аромат.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с крупной солью и свежемолотым перцем.
1. Говядину нарежьте крупными кусками (примерно 4—5 см).
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. В большой миске соедините мясо, лук и лавровый лист.
4. Добавьте тимьян и тархун (умеренно). Приправьте черным и красным перцем.
5. Влейте игристое вино и тщательно перемешайте.
6. Слегка разомните лук руками, чтобы он дал сок. Оставьте мариноваться в холодильнике на 6—12 часов.
7. Подготовьте угли и нанижите мясо на шампуры, удаляя лишний лук.
8. Посолите мясо непосредственно перед жаркой. Выложите на мангал.
9. Жарьте 15—25 минут, регулярно переворачивая. Доведите до румяной корочки и нужной степени прожарки.
10. Дайте мясу «отдохнуть» 3—5 минут перед подачей.
2. Шашлык из говядины в духовке
Для нежного шашлыка используйте филейную или лопаточную часть говяжьей туши с оптимальным соотношением жира и мяса, а лучше всего взять мраморную говядину. Вы можете проверить качество мяса, надавив пальцем на филе. Если вы выбрали свежий кусок, выемка от надавливания быстро восстановится.
Ингредиенты
Кефир можно заменить на другой кисломолочный продукт: натуральный йогурт, простоквашу, сметану.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
При приготовлении шашлыка не рекомендуется использовать замороженное мясо. Но если вы выбрали этот вариант, дайте говядине постепенно разморозиться в холодильнике.
1. Промойте мясо в холодной воде и нарежьте на средние куски одинакового размера.
2. Выложите мясо в емкость, добавьте кефир, соевый соус и перец. Закройте пленкой или крышкой и отправьте в холодильник на 1—2 часа.
3. Разогрейте духовку до 180 °C.
4. Наденьте мясо на деревянные шпажки, можно чередовать мясо с луковыми или томатными кольцами.
5. Выложите шпажки с мясом на форму для запекания так, чтобы края шпажек опирались на борт формы, а мясо не касалось дна.
6. Запекайте 30—40 минут до готовности говядины.
3. Вкусный шашлык из говядины
Гранатовый маринад сделает говядину более мягкой и придаст едва уловимую кислинку. Такой шашлык можно подавать с лавашом или узбекской лепешкой, маринованным луком и свежими овощами. По желанию дополните мясо соусами: томатным, чесночным или гранатовым.
Ингредиенты
Вы можете использовать как свежевыжатый гранатовый сок, так и покупной прямого отжима без консервантов и сахара.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите лук и промойте мясо.
1. Нарежьте говядину некрупными кусочками.
2. Лук нашинкуйте тонкими кольцами, посолите и немного помните руками, чтобы выделился сок.
3. Выложите мясо в большую тарелку, добавьте лук, соль и перец.
4. Залейте мясо соком и уберите в холодильник на пару часов.
5. Наденьте мясо на шампуры или выложите на решетку. Жарьте по 7—10 минут до готовности и ароматной корочки.
4. Мягкий шашлык из говядины
Если вам удалось заполучить кусок свежей говядины, нет необходимости мариновать мясо часами: достаточно добавить немного специй и масла для сочности. Но если вы сомневаетесь в свежести мяса, лучше предварительно замариновать его в красном сухом вине. К ароматному шашлыку из говядины можно приготовить острую сальсу: закуску из острого перца, красного лука, томатов и сока лайма.
Ингредиенты
В маринад можно добавить пару долек свежего чеснока для пряности.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте топленое масло из холодильника, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
1. Промойте мясо, удалите пленки и нарежьте на куски размером по 3—4 см.
2. В миске смешайте говядину, соль, черный перец, топленой масло. Натрите куски говядины смесью приправ, распределив ее равномерно по всей поверхности каждого куска.
3. Накройте тару с мясом пленкой и уберите в холодильник на 30—60 минут.
4. Нарежьте помытый сладкий перец на крупные куски.
5. Наденьте мясо на шампуры, чередуя его с перцем.
6. Жарьте шашлыки на хорошо разогретых углях по четыре минут с каждой стороны, затем дайте мясу немного отдохнуть, сняв его с огня.
7. Верните мясо на мангал на шесть минут. Перед подачей дайте мясу отлежаться 5—10 минут.
5. Сочный шашлык из говядины
Вы можете добавить в маринад для мяса любые специи: розмарин, паприку, зиру, чеснок, тимьян, базилик, сушеный перец чили. В качестве дополнения к шашлыку подойдет острый кетчуп, легкий майонез или сметанно-чесночный соус с мелко нарубленной зеленью.
Ингредиенты
Столовый уксус можно заменить на винный или яблочный: они придадут едва уловимые сладковато-фруктовые нотки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Время приготовления говядины на углях зависит от свежести мяса и размеров кусочков. Готовность можно проверить, проткнув мясо ножом: если выделяется прозрачный сок, значит, шашлык готов.
1. Нарежьте говядину на кусочки, переложите в глубокий салатник.
2. Добавьте к мясу специи, соль, сахар.
3. Лук очистите и нарежьте на полукольца. Добавьте к говядине.
4. В отдельной емкости смешайте уксус с водой и влейте в салатник с шашлыком.
5. Оставьте мясо мариноваться на 2—3 часа.
6. Жарьте на мангале на шампурах или решетке, периодически переворачивая кусочки для равномерной прожарки.
6. Шашлык из говяжьей печени
Такой шашлык получается нежным внутри и с легкой румяной корочкой снаружи. Сметана в рецепте играет ключевую роль: она смягчает печень, защищает ее от пересыхания и помогает сохранить сочность при жарке на углях. Заверните готовые кусочки в тонкий лаваш вместе с луком, свежими овощами и соусом — получится удобный и и необычный формат подачи блюда на стол.
Ингредиенты
Если нет шалота, используйте обычный репчатый лук.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед нарезкой говяжьей печени нужно удалить пленки и прожилки. Чтобы облегчить процесс очистки, можно опустить субпродукт в кипяток на полминуты или охладить несколько минут в морозильной камере.
1. Нарежьте печень полосками длиной около 4 см. Слегка отбейте каждый кусочек с двух сторон, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Смажьте кусочки сметаной и оставьте на 20—30 минут.
3. Подготовьте мангал: угли должны быть горячими, но без открытого огня.
4. Смажьте шампуры небольшим количеством жира или масла.
5. Аккуратно нанизывайте печень на шампуры.
6. Жарьте на углях, постоянно переворачивая. По мере приготовления периодически смазывайте печень сметаной.
7. Готовьте 10—15 минут до мягкости и румяной корочки.
8. Лук-шалот смажьте сметаной и обжарьте отдельно до золотистости.
9. Болгарский перец нарежьте мелкими кусочками или полосками.
10. Выложите готовый шашлык на листья салата. Сверху посыпьте сладким перцем и добавьте кольца лука.
