7 лучших рецептов шашлыка из печени: пошаговые идеи с фото

В говяжьей и куриной печени содержится большое количество железа, поэтому такой субпродукт точно стоит добавить в свой рацион. В статье поделимся лучшими рецептами шашлыка из печени и расскажем, с чем подавать это блюдо.

1. Шашлык из говяжьей печени по-кавказски

Попробуйте приготовить знаменитый кавказский шашлык из печени у себя дома. Ароматное и сочное мясо можно сделать не только во время пикника, но и пожарить к праздничному столу. Рекомендуем подавать вместе с аутентичными соусами: ткемали, сацебели, аджикой или наршарабом.

Ингредиенты

Луковица должна быть крупной. Если у вас лук средних размеров, возьмите две штуки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Угли в мангале разожгите и доведите до состояния серой золы. После этого можно приступать к жарке шашлыка.

1. Печень нарежьте кубиками (примерно 2х2 см).

2. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

3. Смешайте печень, лук и оливковое масло в глубокой миске.

4. Добавьте соль, перец и хмели-сунели. Хорошо перемешайте и поставьте миску в холодильник на 2—3 часа.

5. Нанижите печень на шампуры, чередуя с луком.

6. На решетку подготовленного мангала уложите шашлык.

7. Готовьте 10—15 минут, переворачивая для равномерной прожарки. Перед подачей дайте шашлыку слегка остыть.

2. Шашлык из бараньей печени по-узбекски

Узбекская кухня известна не только пловом, но и шашлыком. Думба-джигар (или шашлык из бараньей печени) подают со свежим мелко нарубленным зеленым луком и лавашом, а сами узбеки иногда добавляют его в выпечку.

Ингредиенты

Главный секрет вкусного узбекского шашлыка — правильный выбор продуктов и быстрота приготовления. Баранью печень по желанию можно заменить на говяжью.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед приготовлением печень тщательно очистите от протоков и пленок.

1. Нарежьте печень на кубики со стороной 3 см, а курдючный жир на кубики поменьше — примерно 2 см.

2. На сухую сковороду насыпьте зиру для раскрытия аромата. Смешайте ее с солью, перцем и кинзой. Треть смеси отложите, а остальной посыпьте печень и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут.

3. Лук нарежьте кольцами, промойте в холодной воде и подсушите.

4. На вымоченные в воде шпажки нанижите кусочки печени, чередуя с кусочками жира.

5. Жарьте шашлык над углями примерно 10 минут. За 2—3 минуты до готовности посыпьте оставшейся смесью соли со специями.

6. Сбрызните луковые кольца лимонным соком и подайте с готовым думба-джигаром.

3. Шашлычки из куриной печени в духовке

Быстрый и сочный вариант блюда, который легко приготовить в духовке. Благодаря добавлению сала печень остается мягкой и не пересыхает. Подавайте шашлычки с гарнирами: картофелем (запеченным или пюре), рисом, булгуром или гречкой. Также их можно поставить на стол как закуску с дип-соусами. 

Ингредиенты

По желанию чередуйте печень с овощами (перцем или кабачком).

Пошаговый рецепт приготовления

Замочите шпажки в воде на 10—15 минут перед использованием. Для румяной корочки смажьте шашлычки небольшим количеством масла перед запеканием.

1. Печень промойте, удалите пленки и обсушите.

2. Нарежьте сало небольшими кусочками, лук — кольцами.

3. Смешайте печень с соевым соусом и перцем.

4. Добавьте лук, перемешайте и оставьте на 30—60 минут.

5. Нанижите печень на шпажки, чередуя с кусочками сала.

6. Разогрейте духовку до 180–200 °C.

7. Выложите шашлычки на решетку или противень (лучше на решетку). Запекайте 15—20 минут, периодически переворачивая.

8. При желании включите режим «гриль» на 3—5 минут.

9. Подавайте сразу горячими.

4. Ханский шашлык из печени в сетке

Этот необычный шашлык неизменно получается нежным и сочным. Весь секрет в сальнике, в который заворачивается печеночный фарш. С блюдом придется немного повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты

Вместо сальника можно использовать жирную свинину.

Пошаговый рецепт приготовления

Болгарский перец и помидоры вымойте и нарежьте небольшими кусочками, добавьте кориандр и хорошо перемещайте. Печень очистите от протоков и пленок и нарежьте произвольно.

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.

2. В разогретую сковороду налейте масло, выложите печень с луком и обжарьте.

3. Обжаренную с луком печень перекрутите, затем добавьте перец и соль.

4. Сальник порежьте квадратами (примерно 6х6 см).

5. Смешайте фарш с помидорами и перцем, выложите частями на квадраты жировой сетки и аккуратно заверните конвертами.

6. Нанижите готовые кусочки на шампур и готовьте на прогоревших до красного тления углях, пока мясо не станет золотистым. Горячий шашлык подавайте с зеленью.

5. Шашлык из печени с курдюком

Эти шашлыки хороши не только на природе, но и подойдут для праздничного стола. Их можно приготовить и просто на ужин — полезно, сытно и очень сочно. Подавайте блюдо с большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты

Вместо говяжьей печени можно взять баранью.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед приготовлением тщательно очистите печень от пленок и протоков и нарежьте ее крупными кусками.

1. Курдюк нарежьте кусочками приблизительно 3х3 см.

2. Сложите печень вместе с салом в миску, добавьте соль и перец, руками тщательно перемешайте.

3. Лук нарежьте кольцами.

4. На шампуры нанижите шашлык в такой последовательности: печень, кусочек сала колечко лука, печень, курдюк, колечко лука и т. д.

5. На мангал с прогоревшими до красного жара углями выложите шампуры с шашлыком. Готовьте, переворачивая, минут 15—20.

6. Шашлык из свиной печени

Сочный шашлык с ярким чесночным ароматом, который хорошо сочетается с соусами на основе йогурта или сметаны. Печень готовится быстрее мяса, поэтому важно следить за огнем: сильный жар может быстро пересушить ее снаружи, оставив жесткой внутри. Лучше использовать умеренный жар и чаще переворачивать шампуры.

Ингредиенты

Для большей сочности можно чередовать печень с кусочками сала или бекона. 

Пошаговый рецепт приготовления

Не держите печень в маринаде слишком долго (более 2—3 часов), иначе она может стать рыхлой и потерять структуру. Перед нанизыванием слегка обсушите кусочки бумажным полотенцем — это поможет получить румяную корочку, а не «тушеный» эффект.

1. Печень промойте, удалите пленки и нарежьте крупными кусками.

2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.

3. В миске соедините печень, лук, сметану и растительное масло.

4. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и паприку. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на 1—2 часа в холодильнике.

5. Нанижите кусочки печени на шампуры, чередуя с луком.

6. Подготовьте угли: без открытого огня, с равномерным жаром.

7. Выложите шампуры на мангал. Жарьте 8—12 минут, часто переворачивая. Следите, чтобы печень не пересохла.

8. Снимите с огня и подавайте с луком, зеленью и свежими овощами.

7. Шашлык из печени с салом на мангале

Легкое и быстрое приготовление шашлыка по этому рецепту — как раз то, что нужно для отдыха на природе. Блюдо получается ароматным, сочным и вкусным. Попробуйте дополнить шашлык из печени салатом из сыра фета с яблоком или вариантом из красного винограда, руколы и пармезана.

Ингредиенты

К шашлыку хорошо подходит ткемали, томатный или соус на основе натурального йогурта.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте печень: промойте и очистите от пленок. Помойте и очистите лук и чеснок.

1. Нарежьте печень небольшими кубиками и сложите в глубокую миску.

2. Сало нарежьте тонкими пластинками и добавьте к печени.

3. Лук нашинкуйте полукольцами, хорошо разомните его руками до появления сока.

4. Выдавите через пресс чеснок и добавьте месте с произвольно нарезанным луком в миску с печенью и салом.

5. Добавьте специи и посолите.

6. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сложите в миску с печенью и приправьте растительным маслом. Хорошо перемешайте накройте пленкой или крышкой и оставьте на три часа на столе.

7. Разогрейте мангал до раскаленных докрасна углей.

8. Готовую печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, но при этом так, чтобы именно сало было по краям.

9. Выложите шампуры на мангал и жарьте до готовности, периодически переворачивая. Обычно шашлыку хватает 7—10 минут, чтобы дойти до готовности.