Мы собрали варианты на любой вкус: брусничный, сметанный, томатный, кисло-сладкий, горчично-медовый и сливочный. Для любителей классических сочетаний и итальянской кухни подойдет бешамель. Попробуйте приготовить вкусный соус для запеченного и жареного мяса по нашим лучшим рецептам.
1. Вкусный брусничный соус для мяса
Брусника отлично оттеняет вкус мяса, добавляя яркую кислинку и легкую терпкость. Соус получается густым, сбалансированным по сладости и подходит для любых блюд: от котел до стейков на гриле.
Ингредиенты
Используйте свежую или замороженную бруснику — варенье не подойдет.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Брусничный соус легко приготовить даже на обычной плите — главное, следить за консистенцией и не допускать пригорания.
1. В небольшой кастрюле соедините бруснику, сахар и воду. Поставьте на средний огонь.
2. Доведите до кипения и варите около 7—10 минут, пока ягоды не станут мягкими.
3. При желании влейте вино, добавьте корицу и немного соли. Перемешайте и проварите еще пару минут.
4. Снимите с огня и протрите соус через сито, если хотите более гладкую текстуру. Можно оставить соус с кусочками.
5. Подавайте теплым или охлажденным. Особенно хорошо брусничный соус сочетается с жареной уткой, индейкой или запеченной свининой.
2. Классический томатный соус для мяса
Томатный соус — универсальное дополнение к мясному блюду. Он придает насыщенность и легкую сладость и хорошо сочетается с мясом птицы, а также с запеченной говядиной или свининой. По желанию добавьте к помидорам болгарский перец и дополнительные специи: базилик, орегано, розмарин.
Ингредиенты
Выбирайте спелые и сочные томаты или качественную томатную пасту — от этого напрямую зависит вкус соуса.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Опустите помидоры в кипящую воду на полминуты, а затем сразу переложите под ледяную — это поможет легко очистить их от кожицы.
1. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте в сотейнике масло, переложите туда лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности (примерно пять минут).
3. Чеснок мелко порубите или раздавите ножом, добавьте к луку и прогревайте вместе в течение минуты, чтобы аромат раскрылся.
4. Помидоры тщательно вымойте, нарежьте и измельчите в блендере или протрите через сито, чтобы избавиться от семян.
5. Влейте полученную томатную массу к луку с чесноком, хорошо перемешайте.
6. Добавьте сахар, посолите и приправьте перцем.
7. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой около 20 минут, иногда перемешивая, чтобы не пригорел.
8. За пару минут до конца приготовления добавьте мелко нарезанную зелень, чтобы она отдала свой аромат.
9. Снимите с плиты и дайте настояться пару минут перед подачей.
3. Простой сливочный соус для мяса
Сливочный соус придаст любому мясному блюду изысканности. Он также хорошо сочетается с рыбой и картофелем, овощными запеканками и сытными пирогами. Выбирайте для приготовления жирные сливки, чтобы вкус соуса был нежнее и насыщеннее.
Ингредиенты
Перед приготовлением соуса убедитесь, что сливки хорошо охлаждены. Помимо указанных специй можно использовать базилик, тимьян и другую свежую или сушеную зелень.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Муку лучше добавлять в уже растопленное масло и немного обжарить — так уйдет вкус сырой муки и появится приятный ореховый оттенок.
1. Очистите и мелко порежьте лук-шалот. Если шалота нет, используйте обычный лук.
2. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте к маслу лук и тушите его, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким (примерно 4—5 минут).
4. Насыпьте в сотейник муку и быстро перемешайте с луком и маслом, чтобы получилась однородная масса без комочков.
5. Постепенно вливайте сливки, постоянно помешивая венчиком, чтобы соус стал гладким и без комков.
6. Убавьте огонь до минимального и дайте соусу загустеть — это займет около 5—7 минут. Не забывайте помешивать.
7. По вкусу всыпьте соль, немного перца и, если любите пряные акценты, приправьте соус щепоткой мускатного ореха.
8. Снимите с огня и дайте немного настояться: соус станет еще плотнее и насыщеннее.
9. Подавайте к мясу сразу, пока соус еще теплый.
4. Домашний кисло-сладкий соус для мяса
Такой соус часто ассоциируется с азиатской кухней и подходит к любому виду мяса: от курицы и утки до свинины и даже баранины. Он придает блюдам выразительный вкус и хорошо сочетается с гарниром из риса или овощей.
Ингредиенты
Можно слегка обжарить чеснок и имбирь перед тем, как добавлять остальные ингредиенты — это придаст соусу глубину и пикантность.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте соус теплым — он особенно хорош с жареным мясом, ребрышками или мясом в кляре.
1. В миске смешайте томатную пасту, уксус, соевый соус, сахар и воду. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился.
2. Добавьте тертый имбирь и мелко натертый чеснок.
3. Перелейте смесь в сотейник и доведите до кипения на среднем огне.
4. В отдельной чашке разведите крахмал с 1—2 ложками холодной воды, чтобы не было комков.
5. Влейте крахмальную смесь в соус, непрерывно помешивая.
6. Убавьте огонь и варите еще 2—3 минуты, пока соус не станет густым и блестящим.
5. Горчично-медовый соус для мяса
Этот соус хорош своей универсальностью — он прекрасно сочетается с жареной курицей, а также свининой и говядиной на гриле. Также его можно использовать как острую намазку на хлеб или подавать вместо традиционной горчицы к холодцу.
Ингредиенты
Для более мягкого вкуса соуса выбирайте дижонскую или зернистую горчицу, а если хотите остроты — подойдет русская или английская.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Соус не требует варки и готовится за пару минут — удобно, когда хочется быстро дополнить мясное блюдо.
1. В глубокой миске соедините мед и горчицу. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Добавьте растительное масло, лимонный сок, немного соли и перца.
3. Взбейте смесь венчиком или вилкой, чтобы соус стал однородным и слегка загустел. Попробуйте и при необходимости добавьте еще меда или лимонного сока для баланса вкуса.
4. Готовый соус можно подавать сразу или дать ему немного настояться в холодильнике — тогда вкус станет ярче.
6. Соус бешамель для мяса
Классический соус с нежной сливочной текстурой и легкой пряной ноткой. Отлично подходит к мясу, приготовленному на сковороде или запеченному в духовке, особенно если вы хотите сделать подачу блюда, как в ресторане. Бешамель можно использовать и в мясных бургерах — получится сочно, нежно и вкусно.
Ингредиенты
Чтобы в соусе не было комочков, добавляйте молоко постепенно и постоянно помешивайте венчиком на среднем огне.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Бешамель — базовый белый соус, с приготовлением которого справится и новичок.
1. В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне.
2. Добавьте просеянную муку и быстро размешайте, чтобы получилась гладкая масса.
3. Обжаривайте смесь 1—2 минуты, пока мука не станет слегка кремовой по цвету.
4. Влейте теплое молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
5. Варите на среднем огне до загустения, не прекращая мешать.
6. Посолите, при желании добавьте немного молотого мускатного ореха для аромата.
7. Готовый соус должен получиться шелковистым и тягучим — он отлично ляжет на кусочки мяса, придавая им насыщенность и мягкость.
7. Быстрый сметанный соус для мяса с зеленью и чесноком
Иногда нет времени готовить сложный соус, но хочется дополнить мясо чем-то ароматным и вкусным. Попробуйте сделать сметанный соус с зеленью и чесноком: простые ингредиенты, пара минут — и пикантное дополнение к блюдам уже на столе.
Ингредиенты
Если хотите, чтобы соус получился с выраженным ароматом, используйте чеснок, натертый на мелкой терке — он быстрее отдаст запах и вкус.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый соус можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 10—15 минут
1. Переложите сметану в удобную глубокую миску — так будет проще вмешивать добавки.
2. Чеснок очистите и очень мелко порубите ножом или воспользуйтесь прессом. Главное — чтобы он пустил сок и аромат.
3. Зелень промойте, обсушите и нарежьте как можно мельче.
4. Соедините чеснок и зелень со сметаной, посолите, добавьте немного молотого перца.
5. Хорошенько перемешайте ложкой или венчиком до однородности. Соус не должен расслаиваться.
