Лингвини — это плоская, длинная паста. Особая форма обеспечивает большую площадь соприкосновения с соусом по сравнению с круглыми спагетти. Но эта же особенность делает продукт склонным к слипанию при нарушении технологии. В статье разберемся, как избежать типичных ошибок при варке лингвини, и поделимся рецептами блюд с этой пастой.
Что такое лингвини и как выглядит паста
Лингвини (от итал. linguine — «язычки») — это вид итальянской пасты, который относится к семейству длинных макаронных изделий. По своей сути, лингвини представляет собой сплюснутую версию спагетти.
Внешне паста выглядит как длинная, тонкая и плоская лапша. Если спагетти имеют круглое сечение, то у лингвини оно овальное, сплющенное. Ширина полоски теста обычно составляет от 3 до 4 миллиметров, а толщина — около 1 миллиметра. Благодаря такой приплюснутой форме лингвини имеет большую площадь поверхности по сравнению со спагетти того же диаметра.
Эта особенность позволяет пасте лучше удерживать на себе соусы и заправки. Она идеально сочетается с более густыми и текстурными соусами, чем спагетти: например, с соусом из морепродуктов, песто, легкими сливочными или томатными соусами с кусочками овощей или рыбы. Лингвини традиционно готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Как правильно готовить лингвини
Чтобы блюдо получилось идеальным, важно соблюдать несколько правил:
Для варки 100 граммов сухой пасты требуется не менее 1 литра воды и большая кастрюля. В маленькой кастрюле крахмал от пасты не сможет равномерно распределиться, и лингвини слипнутся в ком.
Добавляйте соль только после того, как вода закипит, но до того, как опустите в нее пасту. Если посолить уже варящийся продукт, это может негативно сказаться на его текстуре.
Не добавляйте в воду масло. Оно создает на поверхности воды пленку, из-за которой соус будет плохо «цепляться» за готовую пасту и просто соскальзывать с нее.
Варите лингвини на 1—2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния аль денте). Паста должна оставаться упругой при раскусывании. Лингвини дойдут до полной готовности уже в соусе на сковороде, впитав его аромат. Если их переварить сразу, в финале блюдо превратится в кашу.
Откиньте лингвини на дуршлаг, но не промывайте их холодной водой (если только не готовите салат). Крахмал на поверхности пасты помогает соусу лучше соединиться с ней.
3 вкусных и простых рецепта с пастой лингвини
Благодаря своей плоской, приплюснутой форме, такая паста обладает уникальной способностью: идеально удерживать на себе соусы. Поэтому с ней можно приготовить множество разнообразных блюд. Выбрали три рецепта, которые помогут вам разнообразить повседневное меню.
1. Лингвини с креветками в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
лингвини — 250 г;
крупные креветки (очищенные) — 300 г;
сливки 20% — 200 мл;
чеснок — 3 зубчика;
пармезан (тертый) — 50 г;
сливочное масло — 30 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
петрушка — 2 веточки;
соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Отварите лингвини в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, сохранив полстакана отвара.
2. Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масел.
3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте на среднем огне до появления аромата, не допуская потемнения.
4. Выложите в сковороду креветки, посолите и поперчите. Обжаривайте по 1—2 минуты с каждой стороны до розового цвета, затем извлеките их из сковороды.
5. Влейте в сковороду сливки, доведите до легкого кипения и уваривайте соус 2—3 минуты до небольшого загустения.
6. Верните креветки в соус, добавьте отваренную пасту и влейте немного отвара, чтобы соус стал более нежным.
7. Прогрейте все вместе в течение минуты, посыпьте тертым пармезаном и рубленой петрушкой перед подачей.
2. Лингвини с соусом из базилика и вялеными томатами
Ингредиенты:
лингвини — 250 г;
свежий базилик — 60 г;
кедровые орехи (очищенные) — 30 г;
пармезан — 50 г;
чеснок — 1 крупный зубчик;
оливковое масло — 80—100 мл;
вяленые томаты в масле — 80 г.
Пошаговый рецепт:
1. Поместите в чашу блендера базилик, кедровые орехи, тертый пармезан и чеснок. Измельчите до состояния крошки.
2. Не выключая блендер, вливайте тонкой струйкой оливковое масло до получения однородного соуса.
3. Нарежьте вяленые томаты небольшими кусочками и добавьте их в готовый соус, перемешайте.
4. Отварите лингвини в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного отвара. Переложите горячую пасту в миску с соусом.
5. Тщательно перемешайте пасту с соусом. Если консистенция кажется слишком густой, добавьте пару ложек отвара.
6. Подавайте блюдо сразу, по желанию украсив свежим базиликом.
3. Лингвини с цукини, лимоном и рикоттой
Ингредиенты:
лингвини — 250 г;
цукини — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
сыр рикотта — 150 г;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 2 ст. л.;
свежий базилик или мята (для подачи) — по вкусу;
соль, черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Выжмите сок из половины лимона.
2. Нарежьте цукини тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или натрите на крупной терке. Измельчите чеснок.
3. Отварите лингвини в подсоленной воде до состояния аль денте.
4. Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
5. Добавьте к чесноку полоски цукини, посолите, поперчите и готовьте 2—3 минуты до мягкости.
6. Слейте воду с пасты, сохранив немного отвара. Переложите лингвини в сковороду к цукини.
7. Влейте лимонный сок, добавьте цедру и половину сыра рикотта. Перемешайте, при необходимости добавив немного отвара для соуса.
8. Разложите пасту по тарелкам, выложите сверху оставшуюся рикотту и посыпьте свежими листьями базилика или мяты.
Вопросы и ответы
Расскажем еще о нескольких особенностях этой пасты.
С какими соусами лингвини сочетается лучше всего?
Лингвини — универсальная паста, но лучше всего она сочетается с соусами на основе оливкового масла, морепродуктов, а также знаменитым соусом песто из базилика. Плоская форма позволяет соусу обволакивать пасту равномерно. Она также отлично работает с легкими сливочными и томатными соусами. Для очень густых и тяжелых соусов, таких как Болоньезе, лучше подходит более широкая паста.
Зачем сохранять воду, в которой варилась паста?
Такая вода насыщена крахмалом. Это главный секрет профессиональных поваров. Добавление 50—150 мл этой воды в соус помогает эмульгировать жиры (например, оливковое масло или сливки) и связывает жидкость, делая соус нежным и гладким без использования муки или крахмала. Вода помогает соусу лучше прилипнуть к самой пасте.