5 лучших рецептов куриного суфле: пошаговые идеи с фото

Суфле можно сделать не только из мяса, но и дополнить его сыром или овощами. В статье расскажем, с чем подавать куриное суфле, как приготовить его из грудки, печени или фарша и поделимся лучшими рецептами.

1. Вкусное суфле из куриной грудки

Вкусное и полезное блюдо, которое не потребует много времени и сил на приготовление. Суфле из курицы с тыквой получается нежным, воздушным и буквально тает во рту, при этом отлично насыщает и легко усваивается.

Ингредиенты

Мускатный орех добавляйте буквально на кончике ножа — это пряность имеет сильный аромат, важно не переборщить. 

Пошаговый рецепт приготовления

Перед подачей дайте суфле немного остыть прямо в форме. Оно стабилизируется, и его будет легче нарезать порционно.

1. Нарежьте куриную грудку кубиками и слегка обжарьте на сухой сковороде (буквально 2—3 минуты до легкой румяности). 

2. Запеките тыкву в духовке при 180 °C около 20 минут. Лучше нарезать ее мелкими кубиками и завернуть в фольгу. Готовую тыкву остудите и измельчите в пюре.

3. Выложите обжаренную курицу, тыквенное пюре, чеснок и кефир в чашу блендера. Измельчите до однородной, слегка воздушной массы.

4. Аккуратно отделите желтки от белков. В курино-тыквенную массу добавьте желтки, влейте сливки, положите тертое сливочное масло, добавьте мускатный орех, соль и перец. По желанию посыпьте сушеным тимьяном и майораном. 

5. В отдельной посуде взбейте белки до стойкой пены. Аккуратно введите белки в общую массу, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

6. Подготовьте формы для выпечки — идеально подойдут керамические или силиконовые. Можно запечь суфле в одной большой форме. Смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

7. Разложите массу по формочкам, заполняя их на ⅔ части. При желании можно присыпать поверхность сухариками или капнуть капельку масла сверху.

8. Выпекайте на водяной бане: поставьте формочки в глубокий противень, налейте в него горячую воду до уровня середины форм. 

10. Запекайте при 160 °C около 30—35 минут. Верх должен слегка подрумяниться.

11. Готовое суфле оставьте на пять минут под крышкой или полотенцем, чтобы оно немного «уселось» и стало еще нежнее. Подавайте с легким кефирным соусом: смешайте кефир, каплю лимонного сока и мелко нарезанный зеленый лук.

2. Воздушное суфле из куриной печени

Если вы хотите приготовить субпродукты нестандартным способом, сделайте суфле. Такое блюдо получается воздушным, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом, который особенно хорошо раскрывается в сочетании с пряностями и молоком. 

Ингредиенты 

Печень перед готовкой обязательно промойте и очистите от пленок и жилок — это улучшит вкус и текстуру готового блюда. 

Пошаговый рецепт приготовления

Апельсиновый сок добавляйте понемногу, чтобы не перебить вкус печени. Он отлично освежает и помогает сбалансировать блюдо.

1. Хорошо промойте куриную печень, уберите пленки и прожилки. Обсушите бумажными полотенцами.

2. Запеките яблоко в духовке при 180 °C около 15 минут до мягкости. Когда оно остынет, снимите кожицу и выньте мякоть ложкой.

3. Соедините печень, яблочную мякоть и рикотту в блендере. Измельчите до абсолютно гладкой, однородной массы. 

4. Влейте молоко и апельсиновый сок, еще раз перемешайте. Затем отделите белки от желтков. 

5. Желтки добавьте в печеночную массу. Приправьте солью, белым перцем, добавьте шалфей или тимьян, мускатный орех. Перемешайте массу до шелковистой текстуры.

6. В отдельной миске взбейте белки до стойких пиков. Затем аккуратно введите их в основную массу. Перемешайте лопаткой. 

7. Подготовьте формочки — подойдут порционные керамические или силиконовые. Смажьте их сливочным маслом и присыпьте пшеничной мукой. 

8. Разложите печеночную массу по формам, заполняя примерно на ⅔ части. Суфле поднимется в процессе запекания. 

9. Выпекайте в водяной бане: поставьте формочки в глубокий противень, налейте туда горячую воду так, чтобы она доходила до середины форм. 

10. Выпекайте при 170 °C около 30 минут. Верх может слегка подрумяниться, а серединка останется мягкой. 

11. Остудите суфле пять минут под полотенцем. Подавайте с ложкой густого йогурта, легким салатом из микрозелени или просто с тостом. 

3. Диетическое суфле на пару в мультиварке

Суфле на пару подходит для тех, кто придерживается правильного питания, восстанавливается после болезни или просто хочет приготовить разгрузочный ужин без лишних калорий. 

Ингредиенты

Сельдерей используйте в умеренном количестве. Он придаст свежесть, но может перебить вкус, если добавить его слишком много. 

Пошаговый рецепт приготовления

Силиконовые формочки можно смазать маслом, чтобы суфле легко отделялось после приготовления.

1. Залейте овсяные хлопья горячей водой и оставьте на 10—15 минут до полного разбухания.

2. Запеките кабачок или потушите до мягкости, слегка остудите и отожмите от лишнего сока. 

3. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте, зелень порубите. Куриное филе нарежьте кусочками. 

4. В блендере измельчите курицу вместе с кабачком, луком и сельдереем до состояния нежной, гладкой массы.

5. Добавьте в массу морковь, размягченную овсянку, яйца, кефир, рубленую зелень и специи: Хорошо перемешайте.

6. Оставьте смесь постоять 5—7 минут, чтобы овсянка окончательно «впиталась» и связала текстуру.

7. Силиконовые или керамические формочки слегка смажьте капелькой кефира (или просто водой) и присыпьте дно кунжутом.

8. Разложите массу по формочкам, заполняя их примерно на ⅔ части — суфле поднимется в процессе запекания.

9. Установите формочки в мультиварку, включите режим «На пару». В чашу налейте воду (не менее 500 мл). Готовьте 25—30 минут под крышкой.

10. Остудите суфле 5—10 минут — оно уплотнится и будет лучше держать форму. 

11. Аккуратно выньте из форм. Подавайте с томатным соусом или просто с зеленым салатом. 

4. Домашнее суфле из куриного фарша

Суфле из куриного фарша легко приготовить на ужин для всей семьи — и детям, и взрослым понравится его деликатный вкус и приятная текстура. Дополните его гарниром из овощей, картофеля или риса и подавайте на стол.

Ингредиенты

Куриный фарш выбирайте нежирный и однородный, без прожилок и хрящей — от этого зависит нежность готового блюда. 

Пошаговый рецепт приготовления

Творог лучше протереть через сито или пробить блендером, чтобы избежать крупинок и добиться идеально гладкой текстуры.

1. Картофель отварите заранее (можно даже с вечера). Остудите и разомните в пюре без добавления масла или молока. 

2. В глубокой миске соедините куриный фарш, картофельное пюре и творог. Перемешайте до однородности.

3. Добавьте яйца, молоко, манную крупу, соль, перец и немного мускатного ореха. Все хорошо перемешайте.

4. Оставьте массу на 15 минут. Манка набухнет, смесь станет гуще и пластичнее. Это важно для правильной текстуры.

5. Смажьте формочки сливочным маслом и присыпьте дно и бока манкой. Так получится тонкая румяная корочка.

6. Разложите массу по формочкам, заполняя на ⅔. Не утрамбовывайте слишком плотно — дайте воздуху поработать внутри.

7. Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30—35 минут. Суфле получится мягким и нежным. Дайте блюду остыть пять минут прямо в форме.

5. Вкуснейшее куриное суфле

Нежирное, малокалорийное и при этом очень вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин. Если вы не любите кинзу, замените ее на зеленый лук или петрушку. Подавайте суфле с пюре из цветной капусты или зеленым салатом. 

Ингредиенты

Молоко слегка подогрейте, прежде чем добавлять в смесь. Это поможет равномерно распределить жидкость и быстрее соединить ингредиенты.

Пошаговый рецепт приготовления

После приготовления дайте постоять 5—10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы структура закрепилась. 

1. В кастрюлю налейте воду и положите куриную грудку. Посолите после закипания. Варите 20—30 минут. Готовое мясо снимите с огня и остудите.

2. Переложите куриную грудку в блендер и измельчите. 

3. Поставьте сковороду на огонь, добавьте муку, соль и подсушите их.

4. Подогретое молоко перелейте в сковородку к сухим ингредиентам. Варите на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

5. Полученный соус остудите и процедите через сито. Добавьте в него измельченное куриное филе и растопленное масло. Перемешайте.

6. Затем отделите белок от желтка и добавьте его к массе. Белок взбейте в густую пену и переложите в общую тарелку. Посолите и аккуратно перемешайте.

7. Смажьте маслом форму для запекания и распределите суфле внутри нее. Отправьте в духовку на 200 °C и выпекайте 15—20 минут. При подаче украсьте веточкой кинзы сверху.