Как приготовить мидии: 4 простых и вкусных рецепта

Мидии, устрицы и гребешки — это одни из наиболее популярных видов моллюсков, используемых в кулинарии.

Полезная информация о мидиях

Существует более 200 тысяч видов моллюсков.

Как правильно выбрать мидии

Рассказываем о том, на что следует обратить внимание при покупке мидий

Свежие 

Оцените внешний вид. Мидии должны быть целыми, без трещин и сколов. Раковины должны быть плотно закрыты. Если раковина приоткрыта, это может быть признаком того, что мидия уже не свежая. Понюхайте мидии. Свежие мидии имеют легкий морской запах. Избегайте мидий с сильным или неприятным запахом.

Покупайте мидии в проверенных местах. Покупайте мидии только в магазинах с хорошей репутацией. Это поможет вам избежать покупки некачественных мидий.

Обратите внимание на упаковку. Упаковка должна быть целой и неповрежденной. На ней должна быть указана вся необходимая информация о продукте. Не покупайте мидии, если они кажутся слишком тяжелыми. Это может быть признаком того, что внутри раковины есть песок. 

Избегайте мидий, которые кажутся скользкими или липкими. Это также может быть признаком несвежести. Если вы сомневаетесь в свежести мидий, лучше отказаться от покупки. Ваше здоровье важнее всего.

Замороженные

Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать качественные замороженные мидии. 
Проверьте упаковку. Упаковка должна быть целой и неповрежденной. Обратите внимание на срок годности продукта. Проверьте замороженные мидии на наличие льда. В упаковке не должно быть много льда. Большое количество льда может указывать на то, что мидии были разморожены и повторно заморожены.

Оцените внешний вид. Если есть возможность, оцените внешний вид мидий. Они должны быть целыми, без трещин и сколов. Большое количество льда или снега в упаковке может указывать на то, что продукт был разморожен и повторно заморожен.

Изучите состав. Убедитесь, что в составе продукта нет ничего, кроме мидий и, возможно, небольшого количества соли. Избегайте продуктов с большим количеством добавок. Покупайте замороженные мидии в проверенных магазинах. Не покупайте продукты в непроверенных местах, чтобы избежать риска приобрести некачественный товар.

После покупки храните мидии в морозильной камере. Повторно замораживать мидии не рекомендуется.

Сколько по времени варить мидии   

Рассказываем о самом простом способе приготовления мидий — варке. Вы узнаете, сколько времени нужно варить мидии, чтобы они получились нежными и сочными, но при этом не переваренными.

Как чистить мидии

Чистка мидий — задача довольно простая. Два ключевых момента: не оставить кусочки ракушки, что может повредить зубы, и не порезаться о края ракушки при чистке.   

В раковине

Чтобы почистить мидии в раковине, выполните следующие шаги:

1. Сначала тщательно промойте мидии под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения.
2. Если мидия закрыта, постучите по ней или аккуратно потрясите, чтобы проверить, жива ли она. Живые мидии должны закрыться после прикосновения. Если мидия не закрывается, ее лучше выбросить.
3. Для очистки мидий вам понадобятся щетка для овощей (или другая небольшая щетка) и острый нож. Используйте щетку, чтобы очистить мидию от грязи и водорослей снаружи.
4. Затем возьмите острый нож и аккуратно срежьте «бородку» — пучок волокон, который обычно находится на одной из сторон мидии. Это поможет открыть раковину и удалить внутренности мидии.
5. После удаления «бородки» вы можете извлечь мясо мидии из раковины. Будьте осторожны, чтобы не повредить нежное мясо.
6. Теперь мидия готова к приготовлению. Ее можно варить, жарить, запекать или использовать в других блюдах.

Без раковины

Чтобы почистить мидии без раковины, выполните следующие шаги:

1. Сначала тщательно промойте мидии под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения.
2. Если вы используете замороженные мидии, дайте им оттаять при комнатной температуре или в холодильнике. Не используйте для этого микроволновую печь, так как это может привести к потере вкуса и текстуры мидий.
3. После того как мидии разморозились, проверьте их на наличие остатков водорослей или других загрязнений. Если таковые имеются, аккуратно удалите их с помощью ножа или щетки для овощей.
4. Затем еще раз промойте мидии под проточной водой. Теперь они готовы к использованию в ваших любимых блюдах.

Как приготовить мидии в домашних условиях: простые и вкусные рецепты

Вот несколько самых распространенных рецептов с мидиями.                        

1. Мидии в чесночно—сливочном соусе на сковороде

Мидии в чесночно—сливочном соусе на сковороде — это изысканное и ароматное блюдо, которое порадует вас своим вкусом. Оно идеально подойдет для романтического ужина или праздничного стола.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Мидии промойте под проточной водой и удалите «бородки». Чеснок очистите и мелко нарежьте. Петрушку вымойте и обсушите.

2. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте чеснок на среднем огне до золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не пережарить чеснок, иначе он станет горьким.

3. Добавьте мидии на сковороду и обжаривайте их вместе с чесноком в течение 3—5 минут, пока мидии не откроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

4. Влейте сливки на сковороду, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите на медленном огне еще 5—7 минут.

5. Готовые мидии посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячими. Приятного аппетита!

2. Мидии в ракушках с луком

Мидии в ракушках с луком — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на ужин или для праздничного стола.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Мидии промойте под проточной водой, лук очистите и нарежьте полукольцами.

2. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.

3. Добавьте мидии на сковороду и обжаривайте их вместе с луком в течение 5—7 минут, пока мидии не откроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

4. Посолите и поперчите мидии по вкусу. Перемешайте и готовьте еще 1—2 минуты.

5. Готовые мидии подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

3. Запеченные мидии в створках в томатном соусе

Запеченные мидии в створках в томатном соусе — очень ароматное и простое блюдо для сытного обеда.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Мидии промойте под проточной водой, помидоры вымойте и нарежьте кубиками, чеснок очистите и мелко нарежьте, петрушку вымойте и обсушите.

2. На сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте чеснок на среднем огне до золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не пережарить чеснок, иначе он станет горьким.

3. Добавьте нарезанные помидоры на сковороду и тушите их вместе с чесноком в течение 5—7 минут, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите мидии на противень и залейте их томатным соусом. Запекайте мидии в духовке в течение 10—15 минут, пока раковины не откроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

5. Готовые мидии посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячими. Приятного аппетита!

4. Очищенные мидии с рисом

Очищенные мидии с рисом — вкусный и сытный ужин, подходящий для взрослых и для детей.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Рис промойте под проточной водой, лук очистите и нарежьте полукольцами.

2. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.

3. Добавьте мидии на сковороду и обжаривайте их вместе с луком в течение 3—5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Слейте воду.

5. Смешайте рис с мидиями и луком. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

С чем подавать мидии

Вариантов подачи очень много!

1. Гарниры

Мидии — это универсальный продукт, который можно подавать с различными гарнирами. 

• Рис. Отварной рис — один из самых распространенных гарниров к мидиям. Он хорошо сочетается с их вкусом и помогает сбалансировать блюдо.
• Паста. Паста — еще один популярный гарнир к мидиям. Она может быть приготовлена с добавлением различных соусов, например, томатного или сливочного.

• Картофельное пюре. Картофельное пюре — нежный и сытный гарнир, который хорошо подходит к мидиям. Оно придает блюду мягкость и кремовую текстуру.
• Овощи на гриле. Овощи на гриле — легкий и полезный гарнир. Они придают блюду свежесть и аромат.
• Кускус. Кускус — быстрый и простой в приготовлении гарнир. Он имеет нежную текстуру и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов.
• Киноа. Киноа — злак, богатый белком и клетчаткой. Он придает блюду легкость и хрустящую текстуру.

2. Напитки

Мидии хорошо сочетаются с различными напитками.

• Белое вино. Сухое или полусухое белое вино отлично подойдет к мидиям, так как оно подчеркивает их вкус и аромат.

• Пиво. Светлое пиво также может быть хорошим выбором. Оно хорошо сочетается с морепродуктами и придает блюду легкость.
• Овощные соки. Свежевыжатые овощные соки, такие как томатный или сок из сельдерея, могут добавить свежести и легкости.
• Газированные напитки. Некоторые газированные напитки, особенно с цитрусовым вкусом, могут хорошо сочетаться с мидиями. Однако стоит учитывать, что они могут перебить вкус блюда.
• Чай. Зеленый чай или чай с мятой могут стать отличным дополнением к мидиям. Они придают блюду свежесть и помогают сбалансировать вкус.
• Вода. Простая вода также может быть подходящим выбором, особенно если вы хотите насладиться естественным вкусом мидий.

3. Лимон

Лимонный сок или ломтики лимона — классический способ подачи мидий. Они придают блюду свежесть и кислинку.

4. Зелень

Свежая зелень, такая как петрушка, укроп или базилик, может добавить аромат и свежесть.

5. Хлеб

Поджаренный хлеб или гренки могут стать отличным дополнением к мидиям. Они помогают сбалансировать блюдо и сделать его более сытным.

6. Соусы

Вот краткий список соусов, которые могут подойти к мидиям:

• сливочный соус (на основе сливок, сыра и чеснока);
• томатный соус (с добавлением томатов, базилика и специй);
• соус на основе оливкового масла с лимоном и чесноком;
• айоли (соус из чеснока и оливкового масла);
• тартар (майонез с добавлением каперсов, оливок и зелени);
• песто (из базилика, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла).

Частые ошибки в приготовлении мидий 

Вот список частых ошибок при приготовлении мидий:

1. Несоблюдение времени приготовления. Мидии нужно готовить быстро, иначе они станут жесткими и резиновыми.
2. Использование несвежих мидий. Важно убедиться в свежести мидий перед приготовлением. Неприятный запах, открытые или поврежденные раковины — признаки того, что продукт испорчен.
3. Неправильная очистка мидий. Необходимо тщательно очистить мидии от песка и водорослей, чтобы избежать неприятного вкуса.
4. Игнорирование раскрытия раковин. Если после приготовления мидия не раскрылась, ее лучше выбросить, так как она может быть опасна для здоровья.
5. Переизбыток приправ. Большое количество специй может перебить вкус мидий. Лучше использовать минимум приправ, чтобы сохранить натуральный вкус морепродуктов.
6. Приготовление мидий вместе с раковинами. Некоторые рецепты предполагают приготовление мидий в раковинах, но в других случаях их следует предварительно извлечь из раковин. Это необходимо сделать правильно, чтобы не повредить мясо.
7. Повторное разогревание. Мидии — это продукт, который не рекомендуется разогревать повторно, так как он теряет свои вкусовые качества и становится менее безопасным для употребления.

Мнение эксперта

Ева Шишова, сертифицированный нутрициолог и специалист в области питания

Почти каждый знает, как приготовить, например, курицу. Но мидии, если не экзотический, то точно не такой уж частый гость на российском столе.

Итак, волей случая мидии попали к вам. Что с ними делать?

Для начала мидии нужно почистить (это относится к мидиям в раковине).

Также можно приобрести уже очищенные мидии. Тогда сразу выбираем способ готовки:

• отварить;
• пожарить;
• запечь;

Важно! Мидии лучше подавать горячими и не готовить впрок. Разогревать мидии не рекомендуется из-за риска отравления.

Мидии могут использоваться как самостоятельное блюдо, как закуска, как дополнение к гарниру или ингредиент в салате. Стоит попробовать разные вариации, чтобы найти свой любимый способ их приготовления.

Что нужно запомнить о мидиях и их приготовлении

Вот список советов по приготовлению мидий.

1. Выбор и подготовка. Убедитесь в свежести мидий, проверьте запах и внешний вид. Тщательно очистите мидии от песка и водорослей. При необходимости извлеките мясо из раковин.
2. Время приготовления. Готовьте мидии быстро, чтобы они не стали жесткими.
3. Специи. Используйте минимум приправ, чтобы сохранить натуральный вкус мидий.
4. Проверка готовности. После приготовления проверьте, раскрылись ли мидии. Нераскрытые мидии лучше выбросить.
5. Разогрев. Мидии не рекомендуется разогревать повторно.