Как научиться готовить с нуля: пошаговый гид для начинающих

Эта статья поможет освоить базовые навыки кулинарии, необходимые для приготовления вкусных блюд. Вместе с экспертом разберемся, как быстро научиться готовить с нуля и поделимся рецептами простых блюд для новичков.

Что понадобится для первых шагов в готовке

Перечислим самую необходимую посуду и инвентарь, который вам понадобится:

• Одна или две сковороды диаметром 24—28 см с антипригарным покрытием. При покупке обращайте внимание, для какого типа плит они подходят.

• Две кастрюли разных размеров для супов и гарниров. Например, объемом 2—3 л и 4—5 л.

• Универсальный шеф-нож для нарезки мяса и овощей. Небольшой нож для очистки и нарезки разных продуктов. Нож с зазубренным лезвием для нарезки хлеба и сыра.

• Две разделочные доски: одна — для сырого мяса и рыбы, другая — для овощей и фруктов. Желательно приобрести отдельную доску для нарезки хлеба.

• Набор мисок разных размеров для смешивания ингредиентов. Они могут быть из стекла или пищевого пластика.

• Лопатка для переворачивания, шумовка для снятия пены. Половник для супов и соусов.

• Мерные стаканы и ложки для точного соблюдения пропорций ингредиентов, особенно нужны на первых порах.

• Противень для запекания в духовке. Форма для выпечки, если планируете печь пироги и кексы. Ее также можно использовать для приготовления запеканок и мясного хлеба.

• Ручной венчик для взбивания яиц и смешивания жидких ингредиентов. Можно заменить на миксер или блендер.

• Универсальная терка с разными насадками.

• Контейнеры для хранения продуктов.

• Кухонные полотенца и прихватки.

С чего начать обучение кулинарии: первые шаги на кухне

Подробно расскажем про каждый этап.

1. Организация рабочего пространства

Разделите кухню на зоны:

• Место подготовки продуктов, где вы нарезаете овощи, измельчите ингредиенты, смешиваете соусы. Здесь должна быть большая и удобная столешница.

• Зона плиты — место для приготовления на плите и духовке. Рядом должны быть прихватки, лопатки, половники и масло для жарки.

• Зона для мытья продуктов и посуды. Убедитесь, что у вас есть место для сушки посуды и емкость для пищевых отходов.

• Зона хранения. Разделите продукты по категориям (крупы, консервы, специи) и храните их в соответствующих местах.

Используйте вертикальное пространство: полки, навесные шкафы и рейлинги для кухонных принадлежностей помогут максимально эффективно использовать пространство. Оптимизируйте ящики с помощью разделителей для столовых приборов, контейнеров для специй и других мелких предметов.

Пересыпьте сыпучие продукты в прозрачные контейнеры, чтобы видеть, что у вас есть. Крышки от кастрюль и сковородок часто занимают много места. Используйте специальные органайзеры для их хранения.

2. Изучение правил безопасности

Обеспечьте хорошее освещение в зоне готовки, лучше многоуровневое. Используйте разделочные доски с нескользящим покрытием. Режьте от себя, держите пальцы свободной руки подальше от лезвия.

Храните ножи в безопасном месте, это может быть ящик разделочного стола или специальная подставка. Важно, чтобы маленькие дети не смогли ими случайно воспользоваться. Если нож падает, просто отойдите в сторону.

Не оставляйте включенную плиту или духовку без присмотра. Всегда используйте прихватки или варежки, чтобы брать горячие предметы.

Будьте осторожны и с горячим маслом. Оно может вызвать серьезные ожоги. Не перегревайте масло и не оставляйте его без присмотра. Если оно загорелось, не тушите его водой. Накройте крышкой или используйте огнетушитель. Не ставьте пластиковую посуду в духовку. Используйте жаропрочную тару, предназначенную для приготовления при высоких температурах.

3. Изучение правил хранения продуктов

Перед тем, как убрать продукты в холодильник, убедитесь, что они чистые и сухие. Всегда проверяйте срок годности на упаковке. Используйте сначала те продукты, которые были куплены раньше.

Придерживайтесь правила раздельного хранения. То есть не смешивайте сырые и готовые продукты. Сырое мясо и птицу нужно хранить отдельно от готовых блюд и овощей.

Теперь напомним, как размещать продукты в холодильнике:

• на верхней полке — готовые блюда, молочные продукты, колбасы, открытые консервы;

• на средней — вареное мясо, салаты. Яйца лучше хранить в дверце в специальном отсеке;

• на нижней — сырое мясо и рыба, полуфабрикаты.

Используйте герметичные контейнеры или пищевую пленку для хранения открытых продуктов, чтобы они не впитывали посторонние запахи и не высыхали.

4. Общие советы

Регулярно делайте уборку на кухне, чтобы предотвратить скопление грязи и бактерий. Регулярно проверяйте исправность кухонной техники. Сразу вытирайте пролитую жидкость, чтобы не поскользнуться.

Держите на кухне аптечку с основными средствами для оказания первой помощи при ожогах, порезах и других травмах. Если вы почувствовали запах газа, немедленно перекройте газ и откройте окна. Также вызовите газовую службу.

Полезные советы, как научиться готовить с нуля

Начать готовить с нуля может показаться сложной задачей для новичка, но это очень полезный и приятный навык. Предлагаем несколько простых рекомендаций, которые помогут вам в этом

1. Начинайте с простых блюд

Изучите базовые навыки: как правильно держать нож и нарезать продукты. Это основа всего. Посмотрите видео-уроки о различных техниках нарезки. Узнайте, как регулировать температуру в духовке, как работает таймер и как безопасно извлекать горячие блюда.

Освойте простые рецепты: яичницу, омлет, бутерброды. Эти быстрые и легкие блюда помогут вам почувствовать себя увереннее на кухне. Научитесь готовить разные виды салатов с простыми заправками. Попробуйте сварить куриный бульон, овощной суп или крем-суп.

Ищите рецепты, которые специально разработаны для начинающих поваров. Они обычно содержат подробные инструкции и понятные объяснения. Если есть возможность, посетите кулинарные курсы для начинающих. Там вы получите практические навыки под руководством опытного повара.

2. Учитесь планировать

Заранее составляйте список покупок. Перед походом в магазин проверьте, что у вас уже есть, а что нужно докупить. В процессе приготовления подготавливайте ингредиенты заранее. Нарежьте овощи, отмерьте специи и разложите все по мискам.

3. Не бойтесь экспериментировать и ошибаться

Не расстраивайтесь из-за неудач. Ошибки — это часть процесса обучения. Не бойтесь пробовать новые рецепты. Чем больше вы готовите, тем лучше будете понимать вкусы и текстуры.

Вносите свои изменения в рецепты. Как только почувствуете себя увереннее, начните экспериментировать с блюдами. Меняйте рецепт под свои предпочтения, добавляйте любимые ингредиенты и специи.

4. Помните о важных мелочах

Пользуйтесь таймером, чтобы не передержать блюдо в духовке или на плите. Читайте рецепт от начала до конца перед началом приготовления, чтобы понимать весь процесс и не упустить важные детали.

Используйте качественные ингредиенты. Это существенно влияет на вкус продуктов. Пробуйте свои блюда в процессе приготовления. Так вы сможете скорректировать вкус, добавить специи или изменить консистенцию.

Научитесь пользоваться приправами. Они могут значительно улучшить вкус даже самого простого блюда. Начинайте с малого: не пытайтесь сразу приготовить сложное блюдо из множества ингредиентов. И, наконец, будьте терпеливы: навык приготовления пищи требует времени и практики.

Простые и вкусные рецепты для начинающих

Подобрали три простых и вкусных рецепта, которые подходят для начинающих кулинаров.

1. Куриный суп с лапшой

Простое в приготовлении, но вкусное блюдо для семейного обеда.

Необходимые ингредиенты

Приготовление

1. Почистите морковь и нарежьте соломкой (или натрите на крупной терке). Лук тоже очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

2. В кастрюле или на сковороде обжарьте лук, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 2—3 минуты.

3. Залейте обжаренные овощи куриным бульоном, если обжаривали их в кастрюле. Либо просто положите овощи в кастрюлю, если не обжаривали. Добавьте куриные грудки. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите курицу до готовности примерно 20—25 минут.

4. Достаньте куриные грудки из бульона и немного остудите. Разберите куриное филе на волокна или нарежьте небольшими кусочками.

5. В кипящий бульон добавьте лапшу и варите 5 минут.

6. Добавьте в суп куриное мясо, соль, перец по вкусу. Доведите до кипения и выключите огонь.

7. Добавьте нарезанную зелень в кастрюлю или в тарелку перед подачей.

2. Жареная картошка с чесноком

Сытное и ароматное блюдо хорошо подойдет для ужина.

Необходимые ингредиенты

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте на небольшие кусочки. Например, брусочками или слайсами. Переложите в миску с холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.

2. На разогретую сковороду налейте масло и выложите картофель. Если картофеля много, жарьте его порциями, либо возьмите сковороду большего диаметра. Таким образом картошка будет не тушиться, а жариться.

3. Жарьте корнеплод до золотистой корочки примерно 20—25 минут, периодически помешивая.

4. Когда картофель будет почти готов, добавьте измельченный чеснок. Жарьте еще 1—2 минуты. Обязательно помешивайте, чтобы чеснок не подгорел. Если вы не любите чеснок, замените его на свежую зелень.

5. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

6. Подавайте с салатом из свежих овощей, маринованными огурцами или слабосоленой селедкой.

3. Яблочный пирог

Есть множество вариантов шарлотки, предлагаем вам самый простой.

Необходимые ингредиенты

Приготовление

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте на небольшие кусочки. Например, дольками, кубиками или слайсами.

2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Сделать это можно венчиком или блендером.

3. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель в яичную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой.

4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите на дно яблоки и залейте их тестом.

5. Выпекайте в разогретой до +180 °C духовке 30—40 минут до появления золотистой корочки. Проткните центр пирога зубочисткой, она должна быть сухой.

6. Дайте шарлотке остыть в форме, затем переложите на блюдо. Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Частые ошибки начинающих кулинаров и как их избежать

Начинающие кулинары часто допускают одни и те же промахи. Особенно при жарке или варке из некачественных продуктов или при несоблюдении температурного режима приготовления блюда. Перечислим самые распространенные ошибки:

• Непонимание рецепта. Прочитайте его полностью, прежде чем начинать готовить. Убедитесь, что понимаете все термины, например «бланшировать», «пассеровать». Подготовьте все ингредиенты и инструменты перед началом работы.

• Неправильное измерение ингредиентов. Используйте мерные стаканы, ложки и кухонные весы. Особенно это важно в выпечке.

• Неправильный порядок добавления ингредиентов. Например, при тушении, где разные овощи готовятся разное время. Или во время приготовления теста.

• Неправильная температура приготовления. Соблюдайте температурный режим, который указан в рецепте.

• Проверяйте готовность блюда. Используйте зубочистку для выпечки, термометр для мяса, проверяйте цвет и текстуру.

• Отказ от специй. Добавляйте пряности постепенно и пробуйте блюдо на вкус.

• Неправильно подобранная посуда. Если ингредиентов слишком много, готовьте их по очереди. Лучше пожарить несколько небольших партий, чем одну большую, которая получится тушеной.

• Экономия на продуктах. Используйте свежие и качественные ингредиенты. Это напрямую влияет на вкус блюда. И обращайте внимание на срок годности.

Советы эксперта

Профессиональными рекомендациями делится частный повар Кристина Калиман:

«Хотелось бы дать несколько советов для начинающих:

• Начинайте с малого. Не пытайтесь сразу приготовить сложное блюдо. Научитесь варить куриный бульон, прежде чем приступать к сложным супам.

• Не бойтесь экспериментировать, но делайте это постепенно и осознанно.

• Не расстраивайтесь из-за неудач. У всех бывают ошибки. Анализируйте их и учитесь на них.

• Получайте удовольствие от процесса. Готовка может быть очень увлекательной. Особенно, если делать это вместе с любимым человеком.

• Ищите вдохновение. Читайте кулинарные книги, смотрите тематические шоу, вдохновляйтесь опытом других.

• Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать совета у опытных хозяек или профессиональных поваров. Можете даже пойти с друзьями на мастер-класс по приготовлению блюд.

• Постепенно расширяйте свой арсенал. Со временем вы поймете, какие инструменты и продукты нужны чаще всего, и сможете пополнять свой кухонный «гардероб» новыми гаджетами и рецептами».

Чек-лист: как научиться готовить

Коротко напомним об основных нюансах:

• изучайте базовые навыки и начинайте с простых блюд;

• составляйте список покупок, подготавливайте ингредиенты заранее;

• мойте посуду и протирайте поверхности сразу после использования;

• ищите рецепты, которые разработаны для начинающих поваров;

• не расстраивайтесь из-за неудач;

• пользуйтесь таймером, чтобы не передержать блюдо в духовке или на плите;

• читайте рецепт от начала до конца перед началом приготовления;

• используйте качественные ингредиенты;

• пробуйте блюда в процессе приготовления.