Этот дар природы содержит много полезных для организма веществ. Но иногда может быть вреден. Вместе с экспертом расскажем, когда собирать березовый сок в 2025 году, а также как его пить и хранить.
Что такое березовый сок
Жидкость без цвета, может быть немного мутной, почти без запаха. Зато со сладковатым вкусом с древесными нотами. Она имеет больше общего с простой водой, чем с соком в привычном нам понимании.
Как можно догадаться из названия, напиток напиток в стволах берез. Весной жидкость поднимается от корней к ветвям и опускается обратно. Наверх она несет накопленные за зиму полезные вещества (глюкозу и различные минералы), вниз — продукты фотосинтеза.
Когда собирать березовый сок
Наиболее благоприятный период — начало весны, когда природа оживает после зимы. Конкретные рекомендации зависят от региона. Так в Подмосковье и Ленинградской области это примерно середина и конец марта. Длится период сбора около 4—5 недель.
Заканчивается сбор сока где-то в начале мая, когда на деревьях появляются листья. После этого добыть жидкость будет сложно, а ее вкус станет неприятным.
Способы сбора березового сока
Существуют открытый и закрытый методы сбора. Расскажем о них подробнее.
С помощью капельницы
Подойдет система для капельницы (такие продаются в аптеках) или шланг с малым диаметром — силиконовый, ПВХ или металлический. Трубка располагается в отверстии в стволе, благодаря чему в сок не попадает грязь и пыль.
С помощью желоба
Металлический, деревянный или любой другой желоб одним концом подставляют к отверстию в стволе, под другим ставят емкость для сбора жидкости. При этом методе имеется большой риск загрязнения сока, поэтому его нужно будет процеживать.
Как правильно собирать березовый сок
Процесс довольно простой, главное — заранее подготовить необходимые инструменты и не навредить растению.
1. Выбор и подготовка дерева
Убедитесь, что место, где вы планируете собирать сок, находится далеко от загрязняющих экологию объектов и не относится к природоохранной зоне. Береза должна быть не менее 25 см в диаметре, здоровая на вид. Чем толще ствол, тем больше жидкости даст дерево. Для подсочки лучше выбрать южную сторону дерева и солнечную погоду.
2. Оборудование для сбора
Перечислим основные приспособления, которые пригодятся при сборе березового сока:
- сверло с ограничением глубины;
- ручная или аккумуляторная дрель;
- трубка с конусом;
- крючок;
- молоток;
- силиконовая трубка;
- тара для сока.
3. Пошаговая инструкция
- Просверлите отверстие в стволе. Оно должно быть на высоте 50 см от земли, глубиной около 5 см. Помните: чем меньше отверстие, тем меньше вреда оно приносит дереву.
- В получившееся отверстие с помощью молотка вбейте трубку для сбора сока. Лучше, если она будет металлическая. Забивать нужно легкими ударами кисти, чтобы не повредить ствол.
- Установите емкость для сбора сока. Для этого подойдет стеклянная банка, пластиковая бутылка, ведро. Она может стоять на земле или быть подвешена к дереву крючком. Сок в тару будет стекать по силиконовой трубке.
- Позаботьтесь о дереве. Трубку извлекайте аккуратно, чтобы не повредить ствол. Образовавшееся отверстие замажьте масляной краской или размягченным воском. Это не даст микробам навредить растению и не будет мешать естественному исцелению.
Как пить и хранить березовый сок
Употребить этот натуральный напиток лучше сразу после сбора. Пьют его в чистом виде. На его основе можно приготовить освежающий коктейль с лимоном и мятой или заварить травяной чай. А вот кипячения жидкости не требуется, наоборот, с ним испарится большинство полезных свойств.
Хранить сок можно в холодильнике, но только 3—4 дня. Дальше он скиснет и будет непригоден к употреблению. Если хочется отложить березовую воду на срок до одного года, ее можно заморозить. Лучше это сделать сразу после сбора в пластиковой или стеклянной таре. Другие варианты продлить жизнь соку — использовать его в консервации или приготовлении кваса.
Польза березового сока для организма
Этот природный напиток содержит большое количество полезных для организма человека веществ. В первую очередь стоит сказать об антиоксидантах, которые благотворно влияют на обменные процессы и борются со свободными радикалами, защищают сердечно-сосудистую и нервную системы. Другие важные компоненты — магний, марганец, сапонин, железо, кальций, калий, витамины А, В и С.
Березовый сок применяют в некоторых косметических средствах, например кремах и сыворотках. Он помогает защитить кожу от потери влаги и воздействия УФ-лучей. Этот низкокалорийный продукт подходит для людей, которые сидят на диете. С ним можно насладиться приятных вкусом без вреда для фигуры.
Возможный вред и противопоказания
Березовый сок считается безопасным, но все же имеет ряд ограничений. Лучше пить его в умеренных количествах, особенно когда пробуете впервые. Не употребляйте сок деревьев, которые росли возле трасс и других зон с загрязненной экологией. А также напиток, который испортился из-за неправильного хранения.
Березовая вода может нанести вред людям со следующими заболеваниями:
- аллергия (особенно на пыльцу березы);
- болезни почек;
- гастрит;
- гипертония;
- сахарный диабет.
При этих и других нарушениях обязательно посоветуйтесь с врачом перед тем, как включить березовый сок в рацион.
Мнение эксперта
Артем Опальницкий, нутрициолог, профессиональный фитнес-тренер в DDX Fitness, рассказывает:
«Березовый сок — это жидкость из стволов берез, которую собирают в весенний период. Он на 98—99% состоит из воды. Остальную часть занимают сахара (глюкоза и фруктоза), ксилит (натуральный подсластитель), а также минералы (калий, магний, марганец), полифенолы, витамин C.
Некоторые исследования отмечают антиоксидантные свойства сока, хотя клинических испытаний пока недостаточно. При этом антиоксидантов больше в березах, растущих в промышленном районе, чем в экологически чистом лесу. Возможно, это связано с реакцией дерева на агрессивную окружающую среду.
Нет никаких научных данных, что березовая вода значительно способствует похудению. Ее калорийность действительно маленькая по сравнению с фруктовыми соками — всего 3—5 ккал на 100 мл. Возможен вывод жидкости из организма за счет диуретических свойств напитка. Похудение же подразумевает потерю жира, а березовый сок никакого воздействия на дополнительное сжигание жиров не оказывает.
Что касается его влияния на ускорение метаболизма, это скорее миф. Один продукт не сможет ускорить такой сложный процесс. Сок может использоваться как низкокалорийный напиток, но не может заменить полноценный прием пищи.
Березовый сок можно применять как альтернативу воде. Его используют в кулинарии — кисловатый вкус подходит для маринования мяса или рыбы. Также он присутствует в косметик. Корейские бренды часто используют экстракты березы в различных косметических средствах для чувствительной кожи. И народной медицине — при отеках и заболеваниях почек, хотя никаких клинических подтверждений эффективности напитка при этих нарушениях нет».
Главное о сборе березового сока
Напомним основные моменты, о которых говорилось в статье:
- березовый сок — это жидкость из стволов берез без цвета и запаха со сладковатым вкусом;
- собирают напиток весной — как правило, с середины марта до мая;
- существует открытый способ сбора с помощью желоба и закрытый (с применением трубки или капельницы);
- березовая вода готова к употреблению сразу после сбора, хранить ее можно только 3—4 дня в холодильнике;
- напиток содержит антиоксиданты, магний, марганец, железо, кальций, калий, витамины;
- у березового сока есть ряд противопоказаний.
