Как сделать соус «Цезарь»: пошаговая инструкция для начинающих кулинаров

История происхождения соуса «Цезарь»

Несмотря на императорское имя, соус «Цезарь» появился не в Древнем Риме, а в XX веке, в мексиканском городе Тихуана.

Его автором считается Цезарь Кардини — итальянский ресторатор, эмигрировавший в США. По легенде, в 1924 году на День независимости США в его ресторане закончились продукты, и он импровизировал, смешав то, что осталось: листья романо, яйцо, пармезан, вустерширский соус, оливковое масло, чеснок и крутоны. Результат понравился гостям — и стал легендой.

Калорийность классического соуса «Цезарь»

Разбираем, сколько калорий в одной порции и за счет чего.

Какие ингредиенты нужны для приготовления соуса «Цезарь»

Соус «Цезарь» не относится к диетическим блюдам, особенно если он приготовлен по классике — с сыром, яйцами и анчоусами. Но его питательная ценность зависит от вариаций рецепта.

Вот что потребуется для классического варианта соуса:

1. 2 зубчика чеснока
2. 2 филе анчоусов
3. 1 яйцо (лучше использовать пастеризованное)
4. 1 ст. л. лимонного сока
5. 1 ч. л. дижонской горчицы
6. 1 ч. л. вустерширского соуса
7. 50 г тертого пармезана
8. 80—100 мл оливкового масла первого отжима
9. Соль и перец по вкусу

Как быстро и вкусно приготовить классический соус «Цезарь» с анчоусами

Следуйте инструкции, чтобы получить насыщенный, сбалансированный вкус.

Подготовка ингредиентов

• Очистите чеснок
• Нарежьте анчоусы мелко
• Подготовьте остальные продукты, чтобы все было под рукой

Смешивание основы

• В чашу блендера добавьте чеснок, анчоусы, яйцо, лимонный сок, горчицу
• Измельчите до однородной массы
• Добавьте и вустерский соус и еще раз хорошо взбейте

Добавление масла

• Не прекращая взбивания, начинайте тонкой струйкой вливать оливковое масло
• Масса должна загустеть, как майонез

Завершающий штрих

• Добавьте тертый пармезан, соль, перец
• Еще раз коротко взбейте
• Соус готов

Другие оригинальные рецепты соуса «Цезарь»

Не обязательно строго следовать классике — есть вкусные вариации.

1. Соус «Цезарь» с майонезом

Упрощенная версия, которую можно приготовить за 5 минут.

Ингредиенты

• 3 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. тертого пармезана
• 1 ч. л. вустерширского соуса
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1. Измельчите чеснок.
2. В миске смешайте все ингредиенты.
3. Взбейте венчиком или вилкой до однородности.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль, кислоту или сыр.

2. Соус «Цезарь» без анчоусов (вегетарианский)

Для тех, кто избегает рыбы или хочет облегченную версию

Ингредиенты

• Замените анчоусы на каперсы или соевый соус — получится нужная солено-умами нотка.
• Используйте пастеризованное яйцо или вовсе исключите его, добавив больше пармезана и ложку сметаны.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Измельчите чеснок.
2. В миске смешайте все ингредиенты.
3. Взбейте венчиком или вилкой до однородности.
4. Попробуйте и добавьте специи по вкусу.

Какие блюда подают с соусом «Цезарь» 

Это не только заправка для салата:

• классический салат «Цезарь» с курицей или креветками;
• зеленые салаты с листьями романо, шпината или рукколы;
• запеченный картофель и картофель-фри;
• куриные крылышки или стрипсы;
• овощные слайсы: морковь, сельдерей, огурец;
• сэндвичи и бургеры — как намазка вместо майонеза.

Мнение эксперта

Юлия Хлопова

Научный Нутрициолог

Соус Цезарь — это пример того, как вкус, текстура, соленость, жир и кислотность могут соединиться в формулу, которая «садится» на рецепторы идеально. Он не нуждается в глутамате — у него есть свой умами. Он не требует сахара — баланс кислот и белков делает свое дело.

В современном питании, где все гонятся за «безглютеново-полезно-детоксно», Цезарь — как старый итальянский мафиози, который смотрит на эту панику и тихо ест салат.

На первый взгляд, соус Цезарь не звучит как «здоровое питание». Но если смотреть глубже — в этом соусе есть смысл:

• яйцо и масло — источник жирорастворимых витаминов и холина;
• анчоусы и пармезан — белок, кальций, цинк;
• чеснок и лимон — активация пищеварения;
• оливковое масло — мононенасыщенные жирные кислоты, защищающие сосуды;
• горчица и ферментированные ингредиенты — поддержка желчеотделения и пищеварения.

Если приготовить этот соус дома, без сахара и дешевого масла, он вполне вписывается в концепцию метаболически грамотного блюда.

Что нужно запомнить о соусе «Цезарь» 

1. Основные ингредиенты для оригинального соуса: чеснок, анчоусы, яйцо, пармезан, лимонный сок, горчица, масло.
2. Классическая версия соуса — густая и насыщенная, готовится с анчоусами.
3. Можно приготовить упрощенные и вегетарианские вариации без сырого яйца и рыбы.
4. Соус универсален: подходит не только для салата, но и для мяса, овощей и закусок.
5. Важно соблюдать баланс вкусов и использовать качественные продукты.

Теперь вы готовы готовить «Цезарь» как настоящий профи — дома, быстро и со вкусом!