Мы расскажем, как добиться нужной текстуры, какие продукты сочетать друг с другом и чем дополнить блюдо при подаче. Собрали лучшие рецепты нежного супа-пюре для ваших вкусных обедов и ужинов.
1. Морковно-апельсиновый суп-пюре
Ароматное первое блюдо с легкой сладостью и свежей цитрусовой ноткой. Суп выглядит очень эффектно благодаря насыщенному цвету, а готовится из простых и доступных ингредиентов. Подавать его можно с хрустящими гренками или подсушенными семечками.
Ингредиенты
Не добавляйте слишком много апельсиновой цедры, чтобы суп не стал горьким.
| Морковь | 500 г |
| Картофель | 1 средний |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Овощной бульон или вода | 800 мл |
| Апельсин | 1 крупный |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Сливки или кокосовое молоко (по желанию) | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса предварительно запеките морковь в духовке в течение 15—20 минут.
1. Очистите морковь и картофель, нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
3. Выложите морковь и картофель, перемешайте и прогрейте 2—3 минуты.
4. Залейте овощи бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20—25 минут до мягкости овощей.
6. Снимите с апельсина немного цедры, затем выжмите сок.
7. Добавьте сок и щепотку цедры в суп, посолите и поперчите по вкусу.
8. Измельчите суп погружным блендером до гладкой кремовой консистенции.
9. При желании влейте немного сливок или кокосового молока и прогрейте еще 1—2 минуты.
10. Подавайте горячим, украсив каплей сливок, сухариками или свежей зеленью.
2. Суп-пюре из печеных перцев
Необычный вариант, для которого вам понадобится запечь болгарский перец. Именно запекание раскрывает естественную сладость овоща и придает ему легкий дымный оттенок. Перед подачей добавьте в суп каплю оливкового масла или несколько капель бальзамического соуса.
Ингредиенты
Если хотите приготовить более легкий вариант, уменьшите количество сливок или замените их растительным аналогом.
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сельдерей (стебель) | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Овощной бульон | 500 мл |
| Сливки | 100 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте суп с поджаренными гренками или ломтиками багета.
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите болгарские перцы на противень и запекайте 30 минут до мягкости и легкой подпалины кожицы.
2. Достаньте перцы, накройте их на 5—10 минут, затем аккуратно очистите от кожицы и семян. Нарежьте крупными кусочками.
3. Мелко нарежьте лук и сельдерей, чеснок измельчите.
4. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук и сельдерей на слабом огне до мягкости.
5. Добавьте чеснок, перемешайте и прогрейте около минуты.
6. Выложите очищенные перцы в кастрюлю, залейте овощным бульоном.
7. Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне.
8. Измельчите суп погружным блендером до гладкой текстуры, затем при желании протрите через сито для большей однородности.
9. Влейте сливки, аккуратно прогрейте, не доводя до активного кипения.
10. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.
3. Суп-пюре из свеклы с имбирем
Насыщенный по цвету суп, вкус которого хорошо раскрывается при правильной подготовке ингредиентов. Мы рекомендуем предварительно запечь свеклу в духовке, завернув в фольгу, а имбирь добавлять постепенно, чтобы сохранить баланс между сладостью и легкой остротой. Подавайте блюдо с семечками или грецкими орехами.
Ингредиенты
Для более легкой версии замените картофель на цветную капусту.
| Свекла | 500 г |
| Картофель | 1 средний |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Свежий имбирь (тертый) | 1—2 ч. л. |
| Овощной бульон или вода | 900 мл |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Йогурт или сливки (по желанию) | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно добавить немного апельсинового сока для более яркого вкусового оттенка.
1. Очистите свеклу и картофель, нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук и чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке.
3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте и прогрейте одну минуту.
5. Выложите свеклу и картофель, перемешайте и прогрейте еще 2—3 минуты.
6. Залейте овощи бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
7. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне 25—30 минут до мягкости овощей.
8. Измельчите суп погружным блендером до гладкой кремовой текстуры.
9. Добавьте соль, перец и немного лимонного сока для баланса вкуса.
10. Подавайте горячим, украсив ложкой йогурта или сливок.
4. Суп-пюре из шампиньонов с шалфеем и белым вином
Изысканное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол. Белое вино придает легкую кислинку и подчеркивает вкус шампиньонов, а шалфей добавляет тонкий пряный аромат. Подавайте суп с поджаренными ломтиками багета или чесночными гренками, по желанию добавьте немного трюфельного масла для дополнительного аромата.
Ингредиенты
Для более густой консистенции супа уменьшите количество бульона.
| Шампиньоны | 500 г |
| Лук | 1 средний |
| Картофель | 1 небольшой |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Овощной или куриный бульон | 800 мл |
| Белое сухое вино | 80 мл |
| Сливки 20% | 100 мл |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Свежий или сушеный шалфей | 4—5 листьев или ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не спешите на этапе обжаривания грибов — именно от него зависит вкус супа.
1. Нарежьте шампиньоны пластинами, лук и картофель — небольшими кубиками, чеснок измельчите.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне 7—10 минут до выпаривания лишней жидкости и легкой золотистой корочки.
4. Введите чеснок и шалфей, перемешайте и прогрейте минуту для раскрытия аромата.
5. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться в течение 2—3 минут.
6. Добавьте картофель и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите 15—20 минут до мягкости картофеля.
7. Измельчите суп погружным блендером до гладкой кремовой текстуры.
8. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте еще 2—3 минуты, не доводя до кипения.
9. Подавайте горячим, украсив каплей сливок или листиком шалфея.
5. Сливочный суп-пюре из семги
Нежный и согревающий суп с кремовой текстурой. Чтобы вкус получился максимально насыщенным, важно не переваривать рыбу и не доводить суп до активного кипения после добавления сливок. Подача с сухариками и свежей зеленью сделают блюдо еще более аппетитным.
Ингредиенты
По желанию добавьте немного черного молотого перца или щепотку мускатного ореха.
| Семга (суповой набор) | 350 г |
| Вода | 2 л |
| Соль | ½ ст. л. |
| Картофель | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | Для жарки |
| Плавленый сыр | 2 шт. |
| Сливки 20–33% | 150 мл |
| Сладкая паприка | По вкусу |
| Сухарики | Для подачи |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте качественный плавленый сыр без лишних добавок. Сухарики лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
1. Вскипятите воду, добавьте соль и выложите семгу. Варите 15 минут, затем достаньте рыбу, очистите от кожи и костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
2. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко измельчите.
3. Разогрейте сливочное масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте картофель и морковь, перемешайте и залейте процеженным рыбным бульоном.
5. Варите до мягкости овощей около 15—20 минут.
6. Выложите в суп кусочки рыбы, добавьте плавленый сыр и сливки.
7. Измельчите суп погружным блендером до однородной кремовой текстуры.
8. Добавьте сладкую паприку по вкусу, перемешайте и прогрейте до появления первых пузырьков, не доводя до активного кипения.
9. Подавайте горячим, украсив сухариками и свежей зеленью.
