Суфле можно сделать не только из мяса, но и дополнить его сыром или овощами. В статье расскажем, с чем подавать куриное суфле, как приготовить его из грудки, печени или фарша и поделимся лучшими рецептами.
1. Вкусное суфле из куриной грудки
Вкусное и полезное блюдо, которое не потребует много времени и сил на приготовление. Суфле из курицы с тыквой получается нежным, воздушным и буквально тает во рту, при этом отлично насыщает и легко усваивается.
Ингредиенты
Мускатный орех добавляйте буквально на кончике ножа — это пряность имеет сильный аромат, важно не переборщить.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей дайте суфле немного остыть прямо в форме. Оно стабилизируется, и его будет легче нарезать порционно.
1. Нарежьте куриную грудку кубиками и слегка обжарьте на сухой сковороде (буквально 2—3 минуты до легкой румяности).
2. Запеките тыкву в духовке при 180 °C около 20 минут. Лучше нарезать ее мелкими кубиками и завернуть в фольгу. Готовую тыкву остудите и измельчите в пюре.
3. Выложите обжаренную курицу, тыквенное пюре, чеснок и кефир в чашу блендера. Измельчите до однородной, слегка воздушной массы.
4. Аккуратно отделите желтки от белков. В курино-тыквенную массу добавьте желтки, влейте сливки, положите тертое сливочное масло, добавьте мускатный орех, соль и перец. По желанию посыпьте сушеным тимьяном и майораном.
5. В отдельной посуде взбейте белки до стойкой пены. Аккуратно введите белки в общую массу, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
6. Подготовьте формы для выпечки — идеально подойдут керамические или силиконовые. Можно запечь суфле в одной большой форме. Смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.
7. Разложите массу по формочкам, заполняя их на ⅔ части. При желании можно присыпать поверхность сухариками или капнуть капельку масла сверху.
8. Выпекайте на водяной бане: поставьте формочки в глубокий противень, налейте в него горячую воду до уровня середины форм.
10. Запекайте при 160 °C около 30—35 минут. Верх должен слегка подрумяниться.
11. Готовое суфле оставьте на пять минут под крышкой или полотенцем, чтобы оно немного «уселось» и стало еще нежнее. Подавайте с легким кефирным соусом: смешайте кефир, каплю лимонного сока и мелко нарезанный зеленый лук.
2. Воздушное суфле из куриной печени
Если вы хотите приготовить субпродукты нестандартным способом, сделайте суфле. Такое блюдо получается воздушным, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом, который особенно хорошо раскрывается в сочетании с пряностями и молоком.
Ингредиенты
Печень перед готовкой обязательно промойте и очистите от пленок и жилок — это улучшит вкус и текстуру готового блюда.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Апельсиновый сок добавляйте понемногу, чтобы не перебить вкус печени. Он отлично освежает и помогает сбалансировать блюдо.
1. Хорошо промойте куриную печень, уберите пленки и прожилки. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Запеките яблоко в духовке при 180 °C около 15 минут до мягкости. Когда оно остынет, снимите кожицу и выньте мякоть ложкой.
3. Соедините печень, яблочную мякоть и рикотту в блендере. Измельчите до абсолютно гладкой, однородной массы.
4. Влейте молоко и апельсиновый сок, еще раз перемешайте. Затем отделите белки от желтков.
5. Желтки добавьте в печеночную массу. Приправьте солью, белым перцем, добавьте шалфей или тимьян, мускатный орех. Перемешайте массу до шелковистой текстуры.
6. В отдельной миске взбейте белки до стойких пиков. Затем аккуратно введите их в основную массу. Перемешайте лопаткой.
7. Подготовьте формочки — подойдут порционные керамические или силиконовые. Смажьте их сливочным маслом и присыпьте пшеничной мукой.
8. Разложите печеночную массу по формам, заполняя примерно на ⅔ части. Суфле поднимется в процессе запекания.
9. Выпекайте в водяной бане: поставьте формочки в глубокий противень, налейте туда горячую воду так, чтобы она доходила до середины форм.
10. Выпекайте при 170 °C около 30 минут. Верх может слегка подрумяниться, а серединка останется мягкой.
11. Остудите суфле пять минут под полотенцем. Подавайте с ложкой густого йогурта, легким салатом из микрозелени или просто с тостом.
3. Диетическое суфле на пару в мультиварке
Суфле на пару подходит для тех, кто придерживается правильного питания, восстанавливается после болезни или просто хочет приготовить разгрузочный ужин без лишних калорий.
Ингредиенты
Сельдерей используйте в умеренном количестве. Он придаст свежесть, но может перебить вкус, если добавить его слишком много.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Силиконовые формочки можно смазать маслом, чтобы суфле легко отделялось после приготовления.
1. Залейте овсяные хлопья горячей водой и оставьте на 10—15 минут до полного разбухания.
2. Запеките кабачок или потушите до мягкости, слегка остудите и отожмите от лишнего сока.
3. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте, зелень порубите. Куриное филе нарежьте кусочками.
4. В блендере измельчите курицу вместе с кабачком, луком и сельдереем до состояния нежной, гладкой массы.
5. Добавьте в массу морковь, размягченную овсянку, яйца, кефир, рубленую зелень и специи: Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь постоять 5—7 минут, чтобы овсянка окончательно «впиталась» и связала текстуру.
7. Силиконовые или керамические формочки слегка смажьте капелькой кефира (или просто водой) и присыпьте дно кунжутом.
8. Разложите массу по формочкам, заполняя их примерно на ⅔ части — суфле поднимется в процессе запекания.
9. Установите формочки в мультиварку, включите режим «На пару». В чашу налейте воду (не менее 500 мл). Готовьте 25—30 минут под крышкой.
10. Остудите суфле 5—10 минут — оно уплотнится и будет лучше держать форму.
11. Аккуратно выньте из форм. Подавайте с томатным соусом или просто с зеленым салатом.
4. Домашнее суфле из куриного фарша
Суфле из куриного фарша легко приготовить на ужин для всей семьи — и детям, и взрослым понравится его деликатный вкус и приятная текстура. Дополните его гарниром из овощей, картофеля или риса и подавайте на стол.
Ингредиенты
Куриный фарш выбирайте нежирный и однородный, без прожилок и хрящей — от этого зависит нежность готового блюда.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Творог лучше протереть через сито или пробить блендером, чтобы избежать крупинок и добиться идеально гладкой текстуры.
1. Картофель отварите заранее (можно даже с вечера). Остудите и разомните в пюре без добавления масла или молока.
2. В глубокой миске соедините куриный фарш, картофельное пюре и творог. Перемешайте до однородности.
3. Добавьте яйца, молоко, манную крупу, соль, перец и немного мускатного ореха. Все хорошо перемешайте.
4. Оставьте массу на 15 минут. Манка набухнет, смесь станет гуще и пластичнее. Это важно для правильной текстуры.
5. Смажьте формочки сливочным маслом и присыпьте дно и бока манкой. Так получится тонкая румяная корочка.
6. Разложите массу по формочкам, заполняя на ⅔. Не утрамбовывайте слишком плотно — дайте воздуху поработать внутри.
7. Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 30—35 минут. Суфле получится мягким и нежным. Дайте блюду остыть пять минут прямо в форме.
5. Вкуснейшее куриное суфле
Нежирное, малокалорийное и при этом очень вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин. Если вы не любите кинзу, замените ее на зеленый лук или петрушку. Подавайте суфле с пюре из цветной капусты или зеленым салатом.
Ингредиенты
Молоко слегка подогрейте, прежде чем добавлять в смесь. Это поможет равномерно распределить жидкость и быстрее соединить ингредиенты.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
После приготовления дайте постоять 5—10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы структура закрепилась.
1. В кастрюлю налейте воду и положите куриную грудку. Посолите после закипания. Варите 20—30 минут. Готовое мясо снимите с огня и остудите.
2. Переложите куриную грудку в блендер и измельчите.
3. Поставьте сковороду на огонь, добавьте муку, соль и подсушите их.
4. Подогретое молоко перелейте в сковородку к сухим ингредиентам. Варите на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.
5. Полученный соус остудите и процедите через сито. Добавьте в него измельченное куриное филе и растопленное масло. Перемешайте.
6. Затем отделите белок от желтка и добавьте его к массе. Белок взбейте в густую пену и переложите в общую тарелку. Посолите и аккуратно перемешайте.
7. Смажьте маслом форму для запекания и распределите суфле внутри нее. Отправьте в духовку на 200 °C и выпекайте 15—20 минут. При подаче украсьте веточкой кинзы сверху.
