7 лучших рецептов шашлыка в духовке: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как в домашних условиях разными способами приготовить свинину, курицу и индейку. В подборке ниже — лучшие рецепты шашлыка в духовке, которые вы легко сможете повторить на своей кухне. 

1. Домашний шашлык в духовке

Для приготовления этого шашлыка возьмите небольшие шампуры, которые свободно поместятся в вашей духовке. Мясо получится сочным и ароматным, как на углях, хоть и без характерной корочки.

Ингредиенты

Для подачи блюда используйте тонкий лаваш.

Пошаговый рецепт приготовления

Выбирая свинину, помните, что свежее мясо имеет розовый цвет, белые или розоватые жировые прослойки и упругую текстуру. Идеально, если забой произведен за три дня до покупки (более свежее мясо может получиться жестким).

1. Мясо помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Очистите 350 г лука, помойте, нарежьте тонкими полукольцами, а затем хорошо разомните руками.

3. Положите свинину в глубокую емкость, сверху засыпьте луком и паприкой.

4. Зерна кориандра и перец растолките в ступке и добавьте к мясу с луком.

5. Влейте соевый соус, посолите и хорошо перемешайте, проминая все ингредиенты. Оставьте на полчаса промариноваться.

6. Нанижите куски мяса на шампуры и выложите на застеленный пергаментом противень.

7. Подержите шашлык 15 минут в разогретой до 250 °C духовке, затем достаньте, переверните шампуры и поставьте обратно еще на 7—8 минут.

8. Листы лаваша расстелите на блюдо.

9. Нарежьте тонко полукольцами 200 г очищенного и помытого лука, раскрошите его на дуги.

10. Кинзу помойте, просушите и мелко порубите.

11. Шашлык с противня переложите на лаваш, засыпьте луком и кинзой, укройте краями лаваша и подавайте к столу.

2. Вкусный свиной шашлык в духовке

Этот вариант шашлыка готовится с использованием фольги. Мясо при запекании в ней сохраняет сок и получается очень нежным. Сохраните этот рецепт, чтобы без мангала и шампуров порадовать близких вкусным шашлыком.

Ингредиенты

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или кетчупом.

Пошаговый рецепт приготовления

Подавайте шашлык на стол с ассорти из свежих овощей: огурцы, помидоры, стебли сельдерея, сладкий болгарский перец и зелень.

1. Помытую и обсушенную свинину нарежьте крупными кусками.

2. Очищенный и помытый лук нарежьте крупными полукольцами. Луковицу выбирайте крупную или возьмите две средних.

3. Сложите мясо в глубокую емкость, засыпьте луком, положите горчицу, томатную пасту, всыпьте сухие специи, посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Все тщательно перемешайте, проминая мясо с луком.

4. Поставьте на ночь в холодильник мариноваться.

5. За 30 минут до того, как поставить мясо, включите духовку на 200 °C и дайте основательно прогреться.

6. Застелите фольгой форму для запекания и выложите в нее мясо. Еще одним листом фольги закройте сверху.

7. Держите мясо в духовке на 200 °C полчаса, затем убавьте температуру до 180 °C, раскройте фольгу и запекайте блюдо еще порядка 30 минут до аппетитной корочки.

8. Готовый шашлык перед подачей можно украсить ветками розмарина.

3. Шашлык из свинины в духовке

Для приготовления этого блюда понадобятся бамбуковые шпажки и противень. Вместе с мясом на шпажки можно нанизать помидоры и болгарский перец — так получится еще красивее и аппетитнее, а овощи станут легким гарниром.

Ингредиенты

Подавайте шашлык с сетом соусов: красным томатным, белым сметанным и ткемали.

Пошаговый рецепт приготовления

Шпажки предварительно замочите на 15 минут в воде, чтобы они не горели в духовке.

1. Свинину помойте, обсушите бумажными полотенцами, уберите с нее лишний жир и нарежьте кусками среднего размера.

2. Очистите и помойте все овощи: помидоры, лук, чеснок. Нарежьте их кубиками так, чтобы было легче прокрутить в блендере, и сложите в блендерный стакан.

3. Помойте и измельчите зелень, добавьте в блендер к овощам.

4. Всыпьте все специи, влейте газированную воду и все тщательно взбейте.

5. Мясо сложите в глубокую емкость, сделайте хаотично проколы вилкой, залейте маринадом и оставьте на полчаса.

6. Скрутите из фольги два валика, они будут служить опорой шпажкам, и положите их на противень параллельно друг другу на расстоянии чуть меньшем, чем размер шпажек.

7. Нанижите свинину на шпажки и положите на валики из фольги так, чтобы концы шпажек лежали на валиках, а под мясом было воздушное пространство (аналогично тому, как лежат шампуры на мангале).

8. Запекайте мясо в разогретой до 180 °C духовке 20—30 минут.

9. Готовые шпажки с шашлыком переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью, дольками овощей и подавайте к столу в горячем виде.

4. Куриный шашлык в духовке

Шашлык из курицы — менее жирный и калорийный, нежели свиной. К тому же, в этом рецепте используется легкий маринад, поэтому такой способ приготовления подойдет и тем, кто следит за питанием и калоражем.

Ингредиенты

Можно использовать целую курицу или готовые наборы бедер и голеней.

Пошаговый рецепт приготовления

К куриному шашлыку отлично подойдет салат из свежих овощей и зелени с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

1. Курицу помойте и порежьте на куски среднего размера.

2. Сложите в глубокую емкость, залейте соевым соусом, приправьте прованскими травами и паприкой, поперчите, при необходимости посолите, полейте лимонным соком и основательно перемешайте. 

3. Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на час.

4. Дно противня застелите пергаментом, сверху на противень установите решетку.

5. Замаринованное мясо выложите на решетку и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. Периодически в процессе поливайте шашлык маринадом.

6. Очищенный и помытый чеснок пропустите через пресс и смешайте с кетчупом.

7. Полученным соусом смажьте мясо, убавьте огонь до 170 °C и дайте блюду еще 10—15 минут подрумяниться.

8. Готовый шашлык переложите на блюдо и горячим подавайте к столу.

5. Сочный свиной шашлык в рукаве

Еще один способ приготовления шашлыка в духовке — использование рукава для запекания. Маринад в этом рецепте простой и быстрый, а мясо в результате получается нежным и сочным. По этому рецепту можно также замариновать и приготовить баранину и курицу.

Ингредиенты

Протертые свежие помидоры станут альтернативой томатному соку.

Пошаговый рецепт приготовления

Такой шашлык хорошо сочетается со свежим лавашом, салатом из шпината, зелени и тыквенных семечек с масляно-лимонной заправкой, а также с брусничным соусом.

1. Свинину помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски среднего размера.

2. Пять очищенных и помытых луковиц разрежьте на восемь частей каждую, сложите в блендер и измельчите до состояния каши. Переложите ее в сито и отожмите сок.

3. В луковый сок влейте томатный, всыпьте соль, кориандр и черный перец.

4. Мясо сложите в глубокую емкость, залейте маринадом, тщательно перемешайте, проминая мясные куски, и оставьте на 30—60 минут.

5. Отожмите свинину от маринада и сложите в рукав, хорошо распределив.

6. Выложите рукав на противень и на 40 минут поставьте в раскаленную до 200 °C духовку.

7. По истечении времени достаньте противень, разрежьте рукав и в открытом виде дайте мясу пожариться еще 10 минут для приобретения красивой корочки.

8. Очищенную и помытую луковицу нарежьте тонко полукольцами.

9. Кинзу помойте, просушите и измельчите. Смешайте с нашинкованным луком.

10. Готовый шашлык переложите на блюдо, засыпьте луком с кинзой и горячим подавайте к столу.

6. Аппетитный шашлык из индейки в духовке

Еще один вариант шашлыка для ценителей ПП-блюд. Шашлык из индейки менее жирный и содержит много белка. К тому же, это мясо не требует агрессивных маринадов, поскольку изначально мягче свинины и баранины.

Ингредиенты

Возьмите сладкий болгарский перец разных цветов, и шашлык получится не только вкусным и полезным, но и очень красивым.

Пошаговый рецепт приготовления

К шашлыку из индейки отлично подойдут белые соусы на основе сметаны и майонеза, медово-горчичный соус, а также ягодные — брусничный или клюквенный.

1. Филе помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.

2. Сложите в глубокую емкость, залейте соевым соусом, растительным маслом и всыпьте сахар. Тщательно перемешайте, проминая куски мяса.

3. Шпажки замочите в воде на 15—20 минут.

4. Вымытый и очищенный от семян сладкий перец нарежьте квадратными ломтиками.

5. Нанижите мясо на шпажки, чередуя с болгарским перцем.

6. Обжарьте шашлык на сухой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистости.

7. Разогрейте духовку до 180 °C, сложите шпажки в блюдо для запекания и поставьте запекаться на 20—25 минут.

6. Готовый шашлык выложите на блюдо и подавайте к столу.

7. Мягкий шашлык с картофелем в духовке

Этот рецепт решает двойную задачу: приготовление и мясного блюда, и гарнира. Картофель, напитанный в процессе приготовления мясным соком, становится особенно вкусным и мягким. По желанию при подаче украсьте блюдо мелко нарубленным зеленым луком.

Ингредиенты

Вместо столового уксуса также подойдет винный или яблочный.

Пошаговый рецепт приготовления

При подаче можно дополнить шашлык с картофелем веточками тимьяна и розмарина — они придадут изысканность и аромат блюду в целом.

1. Свинину помойте, обсушите и нарежьте порционными кусками среднего размера.

2. Очищенный и помытый лук нарежьте тонкими кольцами.

3. В глубокой емкости смешайте мясо с луком, влейте растительное масло и уксус, положите все специи и тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы не поломать луковые кольца. Оставьте мариноваться на два часа.

4. Замочите шпажки в воде на 15—20 минут.

5. Очищенный и помытый картофель нарежьте кольцами толщиной 5—7 мм, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

6. Мясо с луком нанижите на шпажки. Контролируйте количество мяса, чтобы шпажки не гнулись, и чтобы длина мясного ряда не превышала ширину формы для запекания.

7. Форму для запекания смажьте постным маслом, выложите на дно картофель ровным слоем, сверху положите шпажки с мясом так, чтобы их края хорошо легли на бортики формы (аналогично тому, как раскладывают шампуры на мангале).

8. Полейте все остатками маринада от мяса и накройте фольгой.

9. Нагрейте духовку до 180 °C и поставьте блюдо на 35—40 минут. Ориентируйтесь по готовности картофеля.

10. Когда картофель будет готов, снимите фольгу и подержите блюдо при той же температуре еще 7—10 минут до образования аппетитной корочки. Можно добавить режим гриля при его наличии.

11. Выложите шашлык с картофелем на блюдо, украсьте и подавайте к столу.