Итальянская кухня

Ньокки картофельные: пошаговый рецепт
Подготовить ингредиенты. Отварить картофель в мундире в соленой воде. Очистить картофель. В миску насыпать муку. Туда же натереть на мелкой терке или через сито картофель, пока он горячий. Смешать картофельное пюре

Брускетта капрезе
Подготовить все ингредиенты. Количество продуктов на 4 порции. Хлеб смазать маслом и обжарить с 2 сторон до зарумянивания, посолить. Помидоры нарезать кубиком и обжарить, добавить уксус, соль и перец. Резаный базилик

Домашние ньокки: пошаговый рецепт
Подготовить все ингредиенты. Картофель вымыть и запечь в духовке в течение 1 часа или до готовности. Вычистить мякоть, размять в пюре. В картофель добавить рикотту, соль, перец, листики тимьяна, половину муки, яйца

Итальянский яблочный пирог: пошаговый рецепт
Подготовить все ингредиенты. Форма 25 см. Сливочное масло должно быть мягким (легко разрезается ножом). Смешать муку, сахар (100 гр), лимонную цедру (1 ч.л.) и щепотку соли. Разтереть смесь с маслом, затем добавить

Пицца «Цезарь»: сочная и с приятным хрустом
В просеянную муку добавьте теплое молоко, дрожжи, соль и оливковое масло. Замесите тесто, переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут — оно должно увеличиться вдвое. Куриное

Персики в вине: пошаговый рецепт
Персики в вине - один из самых популярных летних десертов в Риме. По вкусу он напоминает итальянский коктейль «Беллини». Шеф-повар римского пицца-бара Kvadrat, потомственный кулинар из Рима Алекс Тодаро поделился

Паста орзо с пармезаном и чесноком: изысканный гарнир
В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте измельченный лук, присолите и обжаривайте до мягкости — около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 10—15 секунд. Всыпьте орзо и, помешивая,

Пицца «Рикотта»
Этим рецептом поделился Виктор Апасьев, шеф-повар сети кафе для друзей «Руккола». Вы можете использовать готовое тесто для пиццы и этот шаг пропустить. Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или

Тесто для лазаньи: для ваших домашних шедевров
Муку просейте на рабочую поверхность. В образовавшейся горке сделайте углубление и вбейте туда яйца. Добавьте масло и соль. Замесите мягкое, не липнущее к рукам, тесто — 5 —10 минут. Накройте пищевой пленкой и оставьте

Тальолини с креветками
С сельдереем, кабачками и морковью. Этим рецептом поделился Сергей Векшин, шеф-повар ресторана «Магадан». Произвольно нарезать морковь, сельдерей и лук. Пробить блендером (если очень сухо, добавить немного во

Спагетти с фрикадельками и томатным соусом: вкусно и просто
Спагетти поставьте отвариваться в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. После — слейте воду и добавьте немного оливкового масла, перемешайте. К фаршу добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец.

Томатный соус для пиццы с пряными травами: с изысканной ноткой
Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте овощи на оливковом масле до золотистого оттенка лука. Добавьте томатную пасту и разбавьте водой до консистенции кетчупа. Добавьте

Апероль Шприц: легендарный итальянский коктейль
В бокал положите кубики льда. Влейте просекко, апероль и газированную воду. По вкусу добавьте цедру. Перемешайте и подавайте. Приятного аппетита!

Салат "Капрезе"
Салат капрезе – яркий и ароматный символ Италии. Виктор Апасьев, бренд-шеф сети ресторанов «Руккола», делится своим рецептом.
Подготовить ингредиенты. Приготовить соус. Для этого смешать бальзамический уксус,

Качо э пепе: очень простая и вкусная паста
Спагетти, периодически помешивая, отварите в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, отдельно отставив примерно стакан. В сковороде растопите 40 г сливочного масла, добавьте свежемолотый перец

Бездрожжевое тесто для пиццы на молоке: воздушное и хрустящее
В глубокой емкости соедините просеянную муку и соль. Во вторую миску разбейте яйца, добавьте молоко и подсолнечное масло. Перемешайте. Соедините содержимое обеих мисок, оставьте на несколько минут и начните замешивать

Паста альфредо: с нежным сырным соусом и курицей
Пасту отварите в кипящей подсоленной воде. Отвар слейте в отдельную емкость. Куриное филе нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле с двух сторон с добавлением соли и любимых специй. В сотейнике или глубокой

Вителло тоннато: мясо и рыба в изысканном сочетании
Стебель сельдерея, очищенные морковь и лук разрежьте пополам. В кастрюлю налейте 1,5 л воды и добавьте туда морковь, сельдерей, лук, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и шалфей. Доведите до кипения, положите

Айс латте: бодрящий летний напиток
Приготовьте эспрессо — при помощи кофемашины или турки. В блендер поместите эспрессо, 5 кубиков льда и сироп по вкусу. Измельчите. На 1/3 стакана для коктейля (до 400 мл) налейте холодное молоко, добавьте 3—4 кубика

Пенне арабьята: вкуснейшая паста с острым томатным соусом
Пасту пенне отварите в кипящей подсоленной воде — на протяжении 9 минут. Лук-шалот и чеснок очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на разогретом оливковом масле на протяжении минуты. Добавьте вино и дайте

Феттучини с курицей и грибами: сытно и сливочно
Пасту отварите в кипящей подсоленной воде. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, добавьте карри. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем — обжарьте до полуготовности на

Миндальное печенье: хрустящее снаружи и тянущееся внутри
Миндаль измельчите до состояния муки. Пересыпьте в кастрюлю, добавьте сахар, яичные белки и размешайте. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до теплого состояния (около 36°С). Добавьте

Паста с грибами и ветчиной
В сливках. Отварить макароны, после чего промыть их в холодной воде и оставить в сите, чтобы стекла вода. Мелко нарезать шампиньоны и обжарить их на растительном масле. Обжаренные грибочки выложить в любую емко

Паста с курицей и грибами под сырным соусом
Макароны даже не нужно отваривать отдельно! Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Выложить в сковороду с растительным маслом и обжаривать 5 минут. Грибы нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к курице

Сливочная паста с куриной грудкой
Подавать со свежими овощами. Подготовить ингредиенты. Помыть кусочки куриного филе под холодной водой. Затем нарезать их на небольшие кубики. К филе добавить приправы, чеснок, выдавленный через пресс, соль и пе

Паста с вялеными помидорами и цукини
За полчаса. Подготовить ингредиенты. Натереть сыр, мелко нарезать зелень, вяленые помидоры. На сковороде разогреть масло с зубчиком чеснока (чуть станет поджариваться — выбросить). Отправить на сковороду помидоры,

Макароны по-неаполитански: пошаговый рецепт
Не слишком быстрый рецепт, но затраченное время того стоит. Карбонад из свинины со всех сторон посолить и приправить специями «Итальянские травы». Положить приправленное мясо на фольгу и завернуть его плотно таким

Пицца с брокколи, томатами и моцареллой
Подается только горячей. Подготовить ингредиенты для теста. Муку просеять. Добавить сухие «быстрые» дрожжи, соль и сахар. Размешать вилкой, чтобы дрожжи, соль и сахар равномерно смешались с мукой. В стакан влить

Спагетти с фаршем: пошаговый рецепт
Всего за 30 минут!
По традиционному итальянскому рецепту густой мясной соус болонез готовится достаточно долго: говядина тушится больше часа, пока не начнет распадаться на волокна.
Но процесс можно ускорить,

Лазанья «Маринара Пестовна»
Интересно, что сказали бы про этот рецепт итальянцы. Основатель кафе «Вкус & Цвет» Алена Злобина окрошку готовит без колбасы, зато с авокадо, а лазанью – из кабачков с двумя соусами – маринара и песто. Необычно,

Брускетта с печенью трески
И низкотемпературным желтком. Шеф-повар ресторана Hills Антон Клетаров поделится рецептом брускетты с печенью трески, муссом из вареного яйца и низкотемпературным желтком. Звучит, конечно, изысканно, но готовится

Соус песто из петрушки
Летний must cook. Классический итальянский соус песто готовится из базилика – им заправляют пасту, салаты, подают к крекерам и запеченной птице . Но никто не запрещает готовить песто и из другой пряной зелени, например,

Ризотто с лососем
С добавлением шпината и брокколи. На нашем сайте уже есть несколько рецептов ризотто: с говядиной и вешенками, с креветками, с тыквой и копченой утиной грудкой, зеленого со скумбрией, «4 сыра», с белыми грибами.

Цыпленок в тесте: пошаговый рецепт
Рецепт от разбойников. Цыпленок в хлебном тесте или цыпленок от «несогласных» имеет свою историю: когда в 1861 году провозгласили единое Королевство Италия, то нашлись несогласные с этим – они ушли в леса и вскоре

Лазанья на лаваше
Сочная, вкусная и ароматная. Не у всех есть возможность купить готовые листы для приготовления лазаньи, а тратить время на их самостоятельную готовку согласится не каждая хозяйка. Предлагаю взять на заметку быстрый

Лазанья из кабачков и творога
Невероятно вкусное блюдо. Делимся рецептом необычной лазаньи: роль пасты в ней исполняют тонкие ломтики кабачка, болоньезе готовится из куриного фарша, а вместо бешамель — соус на основе рикотты или обезжиренного

Карпаччо из хурмы с клюквой: пошаговый рецепт
Закуска или все-таки десерт? Хурма — один из самых осенних фруктов. Сладкий, терпкий, солнечный! Для карпаччо лучше взять твердую хурму без косточек, нарезать ее на тонкие кругляшки. Выложить на тарелку и посыпать

Ризотто с говядиной и вешенками
Вкуснейшее! Шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани поделился простым рецептом вкуснейшего ризотто – с говядиной и вешенками.
Подготовить ингредиенты. Рис арборио обжарить на оливковом масле до румяного

Свекольный тирамису: пошаговый рецепт
Необычный рецепт. Кто сказал, что тирамису должен быть только сладким? Нарушим традиции и приготовим пряный тирамису из свеклы. Свеклу необходимо запечь в духовке, завернув в фольгу. Пока свекла запекается, приготовить

Лазанья со свиным фаршем
Приготовить итальянское блюдо дома совсем не сложно. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Нарезанные лук и чеснок обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду морковь, натертую на крупной терке, немного