Рецепты от шеф-поваров

Этим рецептом поделился Виктор Апасьев, шеф-повар сети кафе для друзей «Руккола». Вы можете использовать готовое тесто для пиццы и этот шаг пропустить. Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразн

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Гардиан». Фреголу отварить согласно инструкции на упаковке. Цуккини нарезать мелким кубиком. Мелко нарезанный лук-шалот обжарить до прозрачности на оливковом масле.

С кинзой и кешью. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Hong Kong» Дмитрий Шуршаков. Рисовую бумагу смочить в воде и положить внахлёст друг на друга. Нарезать соломкой капусту и болгарский перец, выложить на бумагу.

С кинзой и кунжутом. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Hong Kong» Дмитрий Шуршаков. Кальмара очистить и нарезать соломкой. Готовить на пару 2-3 минуты до готовности, можно отварить 2 минуты. Заправить кисло-сладким соусом с добавлением соевого

Шеф-повар ресторана "Шинок" делится рецептом необычной вкусной овощной икры. Крапиву промыть в 2-х водах, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде с добавлением нескольких капель лимонного сока, добавить масло и

С зерновым творогом. Этим рецептом поделился Джакомо Ломбарди, бренд-шеф ресторана «Community». Цветную капусту и брокколи нарезать на соцветия. Бланшировать пару секунд в кипящей воде. Затем заправить их уксусом. Посыпать солью и перцем по вкусу.

С капустой, редиской, сельдереем и морковью. Этим рецептом поделился Джакомо Ломбарди, бренд-шеф ресторана «Community». Все овощи для салата произвольно нарезать. Можно использовать любые овощи, которые есть у вас в холодильнике.

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Guardian». Мясо мариновать сутки в специях: куркума, имбирь, кумин, паприка, шафран, соль, перец, лук, чеснок. Добавляем специи, в которых мариновали мясо и бульон – на медленном огне тушим 2-2,5 часа.

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Гардиан». Предварительно отварить и слегка обжарить на чесночном масле белые грибы. Если нет чесночного масла, можно обжарить на оливковом, предварительно прогрев в нем раздавленный зубчик чеснока.

Вкусные и полезные конфеты можно сделать из любых бобовых – чечевицы, нута ( по вкусу они напоминают пирожное «Картошка» ), фасоли. Вкусные и полезные конфеты можно сделать из любых бобовых – чечевицы, нута (по вкусу они напоминают пирожное «Картошка»), фа

Чтобы напиток получился вкусным, покупайте качественный порошок! Какао — один из самых популярных напитков во всем мире. Его обожают не только дети, но и взрослые. Как сварить самое вкусное какао — рассказывает шеф-повар гастробара «Никуда не едем». Под

Не такой как все. Традиционный борщ – на наваристом мясном бульоне – знаком каждому. А вот шеф-повар бара «Порт» Андреа Галли предлагает новый вариант – борщ на креветочном бульоне с копченой скумбрией. От такого не откажутся даже те, кто постится! И еще

Идеальный гарнир к мясу, птице или рыбе. Подготовить ингредиенты. Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Выложить овощи в сотейник с кукурузным маслом. Обжарить до легкого золотистого цвета. Добавить рис, соль по вкусу, перемешать и готовить м

Попробуйте сварить их в вишневом компоте! Бренд-шеф кафе «Компот» Алена Солодовиченко поделилась рецептом вкусных постных вареников — с вишней. Пробуем?  Подготовить ингредиенты. В миску высыпать муку, добавить крахмал (100 г), соль и сахар (20 г).

Самая уютная домашняя выпечка. Из указанного количества ингредиентов получится 1 кг теста — хватит на 8—10 булочек! В глубокую миску всыпать муку, добавить дрожжи, сахар, соль и ванилин. Перемешать и добавить яйцо.

Без костей и жира. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Funny Cabany» Дмитрий Шуршаков. Мясо маринуем в растворе соли трое суток (в домашних условиях время можно сократить до 5 часов). Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем с небольшим колич

С салатом из редьки. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана «Funny Cabany» Дмитрий Шуршаков. Подогреть воду до 60-70 С. Добавить мисо-пасту, водку и сахар. Размешать. Оставить рыбу мариноваться в нем на сутки.

С грибами и соевым соусом. Окорок оленя – пикантный северный деликатес. Шеф-повар ресторана "LavkaLavka" делится необычным рецептом. Сначала займемся соусом. Ягоды и сахар положить в зип пакет, добавить алкоголь. Выпустить воздух из пакета, насколько это

С манкой. Рецептом нежнейшей запеканки из рикотты делится шеф-повар ресторана "LavkaLavka". Смешать сметану, манку, муку и рикотту, дать постоять 10 мин. Взбить до пены 4 яйца с сахаром и ванильным сахаром. Соединить все ингредиенты и взбить до однородной

С нутом и семенами подсолнечника. Необычный и очень вкусный хумус предлагает приготовить шеф-повар ресторана "LavkaLavka". Мытую и очищенную морковь запечь до мягкости в течение 40 минут при температуре 180 С, предварительно завернув в фольгу.

С сельдереем, кабачками и морковью. Этим рецептом поделился Сергей Векшин, шеф-повар ресторана «Магадан». Произвольно нарезать морковь, сельдерей и лук. Пробить блендером (если очень сухо, добавить немного воды).

Этим рецептом с Леди Mail. Ru поделился Сергей Векшин, шеф-повар ресторана «Магадан». С брокколи, сливками и коньяком. Этим рецептом поделился Сергей Векшин, шеф-повар ресторана «Магадан». Нарезать кальмара и осьминога небольшими кусочками.

С горчицей и коньяком. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана "LavkaLavka". Лук нарезать средним кубиком, обжарить на 1 ст. л. растительного масла до полупрозрачности. Добавить горчицу и перемешать. Добавить коньяк и выпарить на 70%.

С пармезаном и трюфельным маслом. Этим рецептом  поделился шеф-повар ресторана «Ментано». Подготовить ингредиенты. Грудку посолить, поперчить, томить часа 3, порезать. Отварить утиные кости (потребуется бульон). Рис готовить в утином бульоне.

С гренками. Этим рецептом  поделился шеф-повар ресторана «Ментано». Подготовить ингредиенты. Морковь и лук нарезать соломкой. Морковь и лук обжарить в масле. Грибы нарезать крупно и отварить. Овощи залить грибным бульоном, варить до готовности. Добавить м

С лаймом и чили. Этим рецептом  поделился шеф-повар ресторана «Ментано». Подготовить ингредиенты. Авокадо и тунец нарезать кубиком. Заправить оливковым маслом. Довести до вкуса приправами. При подаче украсить наструцией и долькой лайма.

С фруктом питахайя. Этим рецептом поделился Вэй Цюаньхуэй, шеф-повар китайского ресторана «Soluxe Club». Молоко, сливки, сахар и экстракт ванили выкладываем в кастрюльку, добавляем яичный желток и варим на медленном огне при температуре 60-80 градусов. Д

С тофу. Этим рецептом поделился Вэй Цюаньхуэй, шеф-повар китайского ресторана «Soluxe Club». Тофу нарезаем ломтиками, листья шпината рвем на небольшие части. Обжариваем тофу во фритюре. Уже готовые ломтики нарезаем соломкой.

С помидорами, зеленым луком и имбирем. Этим рецептом поделился Вэй Цюаньхуэй, шеф-повар китайского ресторана «Soluxe Club». В очищенные тигровые креветки добавляем соль, сырое яйцо и крахмал; маринуем. Нарезаем болгарский перец.

С мясной котлетой, помидорами, сыром и соленым огурцом. Этим рецептом поделился Андрей Мраморнов, шеф-повар закусочной "Воронеж". Сырой фарш предварительно ставим в холодильник на 30 минут. Из фарша жарим котлету, перчим, солим по вкусу.

С тунцом, бобами, каперсами и картофелем. Этим рецептом поделился Андрей Мраморнов, шеф-повар закусочной "Воронеж". Предварительно варим картофель. Уже вареный, слегка обжариваем картофель в масле с тимьяном; готовый разрезаем на половинки. Тунец нарезае

Быстрый и сытный рецепт. Этим рецептом поделился Андрей Мраморнов, шеф-повар закусочной "Воронеж". Моем и нарезаем лук, жарим до готовности и охлаждаем. Из охлажденного лука и говядины готовим фарш. Солим, перчим, добавляем зелень по вкусу.

С чесноком, сливками и соусом песто. Этим рецептом поделился Андрей Мраморнов, шеф-повар закусочной "Воронеж". Тыкву моем, очищаем от кожи и семян и хаотично нарезаем. Лук и морковь моем и нарезаем. На сливочном и растительном масле обжариваем лук до зол

С легким ароматом ванили и корицы. Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана Cook’kareku, где 24 часа в сутки подают завтраки. Белки взбить с солью. Желтки перетереть с сахаром, ванилью, корицей, содой, затем смешать с просеянной мукой и сливками.

Ближневосточный завтрак. Классическим рецептом блюда из яиц с Ближнего востока поделился шеф-повар ресторана Cook'kareku.  В ресторане это блюдо называется Шакшука. От того, сколько вы положите острого перца, зависит и острота блюда.

С лососем, каперсами, томатами и яйцом пашот. Этим рецептом скандинавского завтрака поделился шеф-повар ресторана Cook’kareku. Вы можете использовать для него уже готовый слабосоленый лосось, но вкуснее приготовить его самим по технологии скандинавов

Подавать со сметаной и малосольным огурцом. Этим рецептом поделился шеф-повар мясного ресторана «Бок» Сергей Кондаков. Яйцо добавить в мук. Также добавить соль и растительное масло. Если тесто очень крутое, добавить воду. Завернуть тесто в пищевую пленку

На говяжьем бульоне. Этим рецептом поделился шеф-повар мясного ресторана «Бок» Сергей Кондаков. Шеф-повар советует заранее сварить много бульона, а после его заморозить и использовать по мере необходимости. В морозилке бульон сохраняется несколько мес

По рецепту шеф-повара мясного ресторана. Этим рецептом поделился шеф-повар мясного ресторана «Бок» Сергей Кондаков. Это блюдо надо начинать готовить за 3 часа до прихода гостей. Можно лопатку запечь накануне, а перед приходом гостей ее разогреть.

С картофелем, луком и шалфеем. Этим рецептом поделился шеф-повар мясного ресторана «Бок» Сергей Кондаков. Печень нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра. Обвалять печень в муке. Репчатый лук нарезать перьями.